Како припремити ферментисано поврће са кефирним зрнима

Садржај

Упутства
Како
Шта ти треба

Ферментирано поврће са кефиром је извор хране богате пробиотицима и витамином Ц док има мало угљених хидрата. За разлику од киселог купуса, које може да потраје недељама да ферментира, употреба кефирних зрнаца стимулише бржи процес ферментације уз мање оксидације хранљивих материја, омогућавајући поврћу да одржи своју хранљиву вредност. Зрна кефира могу се купити онлине или у продавницама здраве хране.

Упутства

Ферментирано поврће је добро за вас (пицклес ассортмент имаге би Андреи Цхмелиов фром Фотолиа.цом)

Уклоните спољашње листове купуса и одложите. Цели купус се преполови, а центар се уклања ножем. Прережите купус на кришке од око 6 мм. Користећи тучак и малтер, малу количину купуса здробите док се сок не ослободи. Резервирајте здробљени купус у великој посуди.
Ставите пола зрна кефира на дно посуде и напуните посуду половином здробљеног поврћа, притискајући сваки слој чврстим рукама или ваљком. Додајте другу половину зрна кефира преко компримованог поврћа и наставите да пуните посуду са поврћем све док се не попуни ¾ укупног волумена посуде. Ставите један или два листа купуса на поврће поврћа, гурајући вањске рубове листова купуса у стране лонца, затварајући састојке испод.
Ставите плочу налик камену на врх лонца. Проверите да ли је поврће потпуно потопљено у сок. Ако није, додајте воду док се поврће не потопи. Чврсто запечатите посуду пластичном кесом и еластиком да бисте уклонили ваздух и задржали инсекте.
Оставите лонац на полици или ормарићу три дана. Трећег дана, уклоните сву пену чистом жлицом. Извадите горњу посуду из лонца и затворите посуду поклопцем. Ставите у фрижидер четврти или пети дан. Оставите поврће да сазри још два или три дана пре конзумирања.

Како

Иако се ферментирано поврће може конзумирати четврти или пети дан, допуштајући поврћу да сазри још два или три дана може повећати количину витамина Б и повећати његов укус.