Садржај
Јаја у рецептима за хлеб обично дају додатну влагу тесту. Пшенично брашно садржи довољно глутена да би се елиминисала потреба за "легирајућим" агенсом (још једна улога коју јаја понекад узима у кувању), а да би се тесто развило, често се користи натријум бикарбонат. То отвара неколико могућности састојака који се могу користити као замена за јаја у припреми хлеба.
Соибеан меал
Потребна је само једна кашика сојине сачме помијешана са жлицом воде да замијени јаје у рецепту за крух, и то је економична замјена. Протеин пшеничног брашна одговара оном у јајету, без разлике у хлебу. Сојино брашно можете купити у готово свакој продавници или на тржишту природних намирница, обично у делу за жито. Задржи га у остави.
Замене за скроб
Различити типови скроба могу да замене протеине јаја, укључујући и кромпиров скроб и прах маринове. Скроб можете купити у одјељку природне хране у супермаркету. Користите две великодушне кашике кромпировог скроба да замените свако јаје. Исто важи и за прашкасту кирургију, идеалну алтернативу без глутена за оне који прате рестриктивну дијету. Кукурузни скроб ради на исти начин и може се користити у истој количини, иако не подноси високе температуре као што су шкроб и маргарина.
Лака замена за дом
Можете користити састојке које већ имате код куће, као што је прашак за печење, уместо јаја у рецепту за хлеб. У посуди, комбинујте две кашике пшеничног брашна, 1/2 кашичице уља, 12 кафене кашике квасца и две кашике течности - лако топла вода или млеко. Или мешајте две кашике воде, једну кашику уља и 1/2 кашичице прашка за пециво. Да бисте поново створили "штап" који јаје даје тијесту, користите кашику желатине или воћног пектина са три кашике топле воде.
Ланено семе
Можете замијенити цијело јаје жлицом ланеног праха са двије до три кашике топле воде. Ставите воду у малу посуду, додајте ланено семе, и оставите да се намака неко време. Додајте у тесто заједно са другим влажним састојцима и припремите рецепт као и обично. Ланено семе садржи омега-3 и не садржи ни маст нити холестерол у јајима. Поред тога, он нуди и додатну предност: влакна. Ако не можете да нађете прах ланеног семена, млевено семе се меље у млинцу за кафу док не добијете густе прах сличан тамнијој варијанти пшеничне клице.