Садржај
Ферментација је начин очувања и додавања окуса храни. То је процес који се користи широм света. Три главне врсте микроорганизама одговорних за овај процес су бактерије, квасци и гљивице. Обично, крајњи резултат долази од комбинације ових микроорганизама. Здравље и укус производа зависе од тога колико добро се та створења контролишу.
Млечни производи
Сир је позната ферментирана храна. Арома долази од сирила, које помаже у ферментацији хране, као специфична жива култура која се користи за почетак ферментације и околине. Неке уобичајене бактерије у сиру укључују различите комбинације које укључују Стрептоцоццус породицу и Лацтобациллус. Друге живе културе, као што је гљива, могу се развити током процеса старења, мењајући укус сира. Многи од њих су из породице Пенициллиум.
Још једна млечна млечна киселина је јогурт. Два микроорганизма одговорна за процес ферментације могу бити Стрептоцоццус тхермопхилус, Лацтобациллус ацидопхилус или Лацтобациллус Булгарицус.
Поврће и воће
Околина је начин да се контролишу које врсте бактерија су присутне током ферментације. Многа поврћа су сачувана употребом бактерија које могу да живе у сланим условима. Као и сиреви, присутна бактерија производи млечну киселину. Кисели купус од купуса и слане воде је један од њих. У зависности од средине, ферментисани купус ће садржати Леуцоностоц месентероидес и Лацтобациллиус плантерум. Остала позната конзервирана поврћа су краставац и репа. Неки конзервирани плодови укључују цхутнеис попут манга. Постоје зачини, као што су кечап, соја сос и сенф, који се могу направити од ферментисаних производа.
Друга позната храна која пролази кроз процес ферментације је какао. Ферментира се неколико дана након бербе како би се добио бољи укус. Ово такође помаже да се заустави клијање семена. Коначно, какао се суши и меље.
Бреад
Хлеб је производ ферментације квасца. Храни се шећерима. Један од нуспроизвода је угљен-диоксид, који је одговоран за масовни раст, поред пружања укуса хлеба. Као и бактерије и гљивице, квасац има предности и недостатке. Већина теста за хлеб садржи квасце категорије Саццхаромицес, као што је Саццхаромицес церевисиае. Крофне, пице и слично такође садрже квасац. Други познати нуспроизвод квасца је алкохол.
