Садржај
Каменице су врста морских плодова која се састоји од малог комада меса унутар шарке. Шкољке се саме отварају када су изложене благој топлоти.Ако желите да уживате у њима, мораћете да присилите њихово отварање да дође до унутрашњег тела, процеса познатог као гранатирање. Љуске каменица су тврде, тако да погрешна техника може довести до повреде.
Хардвер
Уверите се да имате одговарајуће алате пре него што покушате да ољуштите остриге. Изаберите за то одређени нож. Никада немојте користити обичан нож - не само да ризикујете савијање сечива, већ може и да прође кроз шкољке и изреже га. Нож за остриге има регулатор дебљине који омогућава контролу ножа, који је чврст да се не савија под притиском љуске. Дизајниран је специјално за љуштење каменица, па немојте користити било који други нож или алат као замену. Такође ће вам требати пешкир или рукавице да заштитите ваше руке и да дате чвршћу контролу над каменицама током процеса.
Припрема
Припрема је неопходна пре него што почнете да отварате остриге. Љуске имају тенденцију да задрже песак, земљу и друге остатке који се морају очистити пре љуштења. Не можете их лако очистити када су отворени, јер вода може да испере природни укус меса, остављајући га непривлачним. Ставите остриге под млаз хладне воде и употребите најлонску четку да лагано отпустите и исперите остатке. Добро их осушите пре него што их отворите - било која вода остављена на спољашњој страни шкољки може да их учини клизавим да се чврсто држи.
Метход
Ставите мекану рукавицу да бисте заштитили руку која ће држати љуску каменице. Рукавица ће вам такође помоћи да ефикасно ухватите шкољку. Ако немате одређену рукавицу, преклопите ручник пола два или три пута. Ставите савијени пешкир у длан како бисте га користили као импровизирану рукавицу. Ставите каменицу са закривљеном страном према горе у руку са рукавицом. Ставите оштрицу ножа у један од спојева, или у углове где су причвршћене горња и доња шкољка. Гурните оштрицу унутар зглоба, затим лагано окрените нож у покрету док се кора не отвори. Ставите оштрицу ножа испод меса да попустите мишић који га држи унутар љуске и гурните месо из љуске.
Сервинг
Сирове остриге се обично послужују унутар љуске, како би се утврдило да месо долази од каменице, као и да се привлачи презентација. Узмите празну љуску и преклопите горњу шкољку док се зглоб потпуно не сломи, остављајући равну доњу половину. Пребаците месо назад у средину полу-љуске и послужите.