Садржај
Италијанска кухиња одавно је заузела угледну позицију у свету интернационалне кухиње, у поређењу са француском кухињом на овом нивоу. Аутентична италијанска кухиња разликује се од онога што Американци сматрају италијанским. Она варира од регије до регије у Италији, али има карактеристике које омогућавају да се регионалне сорте стављају у исту групу, одвајајући је од осталих медитеранских кухиња.
Месо
Италијанска храна није најбоља опција за вегетаријанце, јер месо игра важну улогу у ручковима и вечерама из свих крајева Италије. Свињетина и кобасица су протагонисти италијанске кухиње, углавном у регионима Умбрије, Базиликата, Марке и сјеверног региона познате по својој сланини. Сардинијска храна обично укључује свиње и свиње. Популарно је више унутрашњости, овчетине и јагњетине. Међутим, Италијани су познати по лечењу меса, а они, који се називају салуми на италијанском, су основни производи широм земље. Сва месо - од краве, козе, свињетине и телетине - налази се у излијеченом облику. Слане, димљене и осушене, почеле су као метод конзервирања хране, а од тада су се развиле технике и укуси који су је учинили највећом компонентом италијанске хране. Салуми има двије категорије: оне које долазе из цијелог меса, као што су обична шунка и парма шунка, и оне од мљевеног меса, нарезане или нарезане, попут кобасица и саламе.
Паста, хлеб и житарице
Паста и хлеб варирају регионално у препаратима и састојцима, али ове намирнице су главни део италијанских јела. Регија Емилиа-Ромагна је позната као масовна престоница сјеверне Италије, гдје се исто брашно користи и за производњу круха. Лазање, тортелини и таглиателле су позната тестенина која потиче из Болоње. Теже масе се налазе у региону Лација. Рижото није маса, али је традиционално јело од риже које је главно у региону Ломбардије. Појављује се у италијанским јелима из цијеле земље. Крух и тјестенина се послужују у великим порцијама за вријеме ручка и вечере у Италији, а репутација италијанске кухиње је "тешка" која се може приписати овој храни, као и чињеница да у припреми превладавају састојци креме и маслаца.
Сеафоод
Америчка верзија италијанске хране обично нема рибе или морских плодова. Међутим, пошто се налазе на Медитерану, Италијани у своју исхрану уграђују исто толико морских плодова колико и Грци. Сардинска храна обично садржи обиље морских плодова, туне, лигње и других риба, као и обална јела регије Марке. Каменице и дагње су преовладавајуће пратње у јелима обалних градова. Слатководне рибе се такође налазе у кухињи региона као што је Умбрија, где су јегуља, мрена, бела риба и слатководни састојци уобичајене компоненте јела.
Сир
Сир је понос Италијана колико и Французима. Италија производи разноврсне сиреве, који се, као иу Француској, називају према региону или граду у којем се производе, а многи од њих су стекли ознаку "Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата" (Деноминација контролисаног поријекла). Регија Цампанха је позната по производњи моцареле у верзији која користи бивоље млеко. Неки сиреви из регије Ломбардије укључују горгонзола, талеггио, робиола и цресценза. Сир Пармигиано Реггиано (од којег се добија пармезан) широко се конзумира и производи се у регијама Емилиа, Парма, Модена и Бологна.
Маслиново уље и биље
Италијанска храна укључује маслиново уље и свјеже биље. Већина регија производи маслиново уље, али највећа производња је у Апулији (Апулија). Маслине Леццино, Мораиоло, Франтоио и Пендолино се користе за производњу маслиновог уља у региону Тоскане. Першин, кадуља, бели лук и босиљак су неке од доминантних биљака у италијанској кухињи. Шафран је такође веома цијењен. Утицај јеврејске, арапске, француске, аустријске, грчке, између осталог огледа се у употреби биља и зачина у италијанској кухињи.
Поврће
У цијелој земљи Талијани дају приоритет употреби свјежег поврћа у кухињи. Талијанско тло варира од севера до југа и има планинске, вулканске и приобалне области, које утичу на количину и врсте усева. Парадајз, паприка, броколи и спанаћ су кључно поврће. Патлиџан, лук, шпароге и пасуљ се такође широко користе у италијанској кухињи.
Остала италијанска храна
Бити нешто веома регионално, аутентична италијанска храна тешко је сажети у сажетој листи. Поред уобичајених италијанских намирница које су горе наведене, палента (направљена од кукурузног брашна), орашастих плодова и паприке (пеперонцини) су уобичајена јела италијанске кухиње. Буттерс, креме, сиреви, парадајз, празилук и дугачак списак других састојака доприносе љубави Италијана за сосове и супе. Десерти (кекси, колачи и штрудле), еспрессо и вино су важан део оброка у Италији. Супротно увријеженом мишљењу, Италија превазилази Француску као највећег произвођача вина на свијету.