Како укомпоновати бјелањке у тијесто за торту

Видео: украшение ОГРОМНОГО торта белково-заварным кремом! Все нюансы!!!

Садржај

Упутства
Како
Шта ти треба

Пекари користе многе технике за постизање лаких и прозрачних колача. Старији европски рецепти понекад укључују квасац у специјалитете као што су гугелхупф и панеттоне, који замагљују границу између колача и слатког круха. Други колачи садрже ваздух тако што разбијају састојке или ферментирају тесто са хемијским квасцем. Многе рецепте садрже пјену са шлагом од јаја, било сам или са хемијским квасцем. Мали мјехурићи у бијелом проширују печење, дајући колачу равномјерно њежну мрвицу. Улагање беланаца у тесто захтева лагану руку.

Упутства

Белци се могу туцати ручно или на миксеру (Јохн Фокк / Стоцкбите / Гетти Имагес)

Узмите двије здјеле, напуните једну тијесто за колач из вашег омиљеног рецепта, а друго са шлагом. Неки рецепти захтевају да се део шећера инкорпорира у бељаке, док други додају со, шећер или лимунов сок. Сви ови састојци помажу да се формира стабилнија пена.
Улијте 1/4 до 1/3 беланаца у тесто за колаче и промешајте. Ово изоштрава и оставља масу лакшом, што олакшава инкорпорацију осталих белаца. Мешајте док се у тесту не виде видљиве мрље бјелањка.
Улијте 1/3 преосталих беланаца у тијесто. Овај пут, уместо мешања, пажљиво подигните тесто са дна посуде и лагано га савијте преко белих. Размазати тијесто како би се пјена сачувала што је више могуће. Понављајте све док се бјелањци равномјерно не распореде по тијесту.
Поновите још два пута са остатком беланца, нежно их укључите у тесто. То је лакше са сваким додатком, јер белци настављају да напуштају масу. Уградите све док не буде више чистих подручја.
Улијте тесто у науљене облике и пеците као што је назначено. Темељито охладите колач пре него што га ставите у фрижидер.

Како

Постоји деликатна равнотежа када се белци уклопе у снег. Када се уради исправно, они би требали бити јасно видљиви као мале пруге или комадићи величине грашка у расутом стању. Ако је тесто потпуно хомогено, оно је превише мешано и неће расти како би могло. С друге стране, веома велика површина непомешаних белаца је видљива након кувања као бела мрља на торти. Разлику ћете научити кроз искуство или гледањем искуснијег пекара.