Садржај
Пасуљ, такође познат као грах-од-коња, је оригиналан и јединствен грах Старог свијета. Ветцх (вициа), везана за породицу грашка и поврћа, користи се као извор хране већ више од 8.000 година и оставила трајан печат на Европу, Блиски исток и аутохтоне културе. Она је служила као део колекције вегетативних протеинских извора током историје и данас је веома популарна свежа и сува биљка широм света данас.
Географија
Фава долази из Медитерана, вероватно у Северној Африци. У 6.500 година пре нове ере коришћен је у Израелу и већем делу Блиског истока, подручју које и даље сматра фаву главном храном. Одатле се његова употреба ширила од истока ка западу, до Индије и јужне Европе. Сада се узгаја у већем делу света. Најтраженија је на најстаријим територијама: вољенима у медитеранском базену и Индији, гдје је преузета стандардна храна.
Пољопривредне информације
Фава је хладна клима која се узгаја у касну јесен, зиму и пролеће, ретко у лето, само у најхладнијим регионима. Подржава већину земљишта, али алкалије могу смањити количину азота коју биљка може везати за тло. Тешко преживљава у засићеним тлима, али у другим случајевима је отпоран и свестран. Фиксирање азота се дешава када биљка екстрахује азотни гас из атмосфере и симбиотске бактерије и складишти овај азот у чворовима у његовим коренима. Након што биљка умре, азот се полако ослобађа у тло. Фава се користи као азотно везиво, зелено гнојиво, сено и као ферментисана храна за вашу биљку. Житарице и сушене биљке се такође користе као сточна храна. Широки грах се препоручује као зелено ђубриво за кућне баште, јер се лако понашају на земљишту и брзо се разграђују.
Кулинарске употребе Фаве
Фава се користи на исти начин као и суви грах Нев Ворлда, као што су лима и бели грах. Саставни су дио многих јуха, варива и тјестенина. Италијанска тестенина из омиљене Фагиоли традиционално се прави са фава грахом. То је уобичајен састојак у иранским јелима Пилау, који је главни састојак у арапском јелу Фул и користи се у Фелафелу и Хумусу Арапском и Израелском. Фава је класични састојак у француском Цассоулету. Биљке Флагеолет замењене су тек након што су увезене из Новог света. Сличне замене се могу претпоставити у већини варива и кромпира од пасуља који се полако кува у Европи и на Блиском истоку. Житарице се такође једу свеже, као и лима, свеж грашак и едамаме. Свјежи и сушени грах служе као обична улична храна у већем дијелу Блиског истока и Индије; класична ужина за кихање као мале, добро зачињене грицкалице. Свеже врхове житарица које се узгајају користе се на исти начин као клице грашка, на пари, бланширане или лагано сауте.
Потенцијал
Баш као што су зрна Новог света заменила многе од историјских намирница за фава, они се могу користити као замене у многим традиционалним јелима користећи зрна Новог света. Замена лимунског пасуља, неки од многих облика црвеног пасуља и махунастог пасуља су посебно погодни. Свежи и сушени грах све су чешћи у супермаркетима и могу се испробати на различите начине. Једина ствар коју треба размотрити је тешка и густа природа њихове коже. Може се јести, али је чвршћа од коже лима и често се уклања током припреме оброка. Или се сече и уклања ножем, у случају свежих житарица, или се ручно стругање у случају мљевеног зрна.
Царе
Фава грах је отрован за мали проценат људи. Ови људи носе мутацију на најмање једном Кс хромозому, узрокујући недостатак ензима званог Г6ПД. Ефекти могу бити фатални. Симптоми укључују изненадну жутицу, анемију и крв у урину. Већина људи са недостатком Г6ПД не испољава осетљивост, али за оне који то раде, треба избегавати фава грах.