Садржај
- Хистори
- Нутритивне погодности
- Користи се за брашно од сирака
- Разматрања за употребу брашна сирака
- Где наћи
Житарице се вековима користе као храна широм света и постају све популарније. Соргхум и његово брашно су примјер. Пружа различите нутритивне особине као и различит укус и текстуру круха и колача.
Хистори
Заједничка житарица у Африци и Индији, током историје, сирак се такође узгаја у Бразилу и постаје све доступнији за куповину потрошача. Према америчком вијећу за житарице, то је пета најважнија житарица на свијету. У Бразилу, сирак се деценијама користи као храна за животиње, али се сада сматра и алтернативом људској храни. Сва зрна су уситњена у брашно које се може користити за кување и печење.
Нутритивне погодности
Највећи разлог зашто је соргово брашно постало истакнуто међу здравом храном је зато што не садржи глутен. Глутен је протеин који се налази у већини житарица, као што су пшеница, јечам, раж и зоб. Док неки људи бирају храну без глутена због благе нетолеранције, ова врста исхране је неопходна за особе са целијакијом. Болест је аутоимуни поремећај изазван реакцијом на глутен који може довести до малабсорпције нутријената до јаких абдоминалних болова и повезаних симптома. Људима са целијакијом потребна је дијета без глутена, која чини сираково брашно идеалним за кување и печење. Сирак има хранљиве вредности сличне кукурузу, иако садржи више протеина и масти и мање витамина А.
Користи се за брашно од сирака
Традиционално, ово брашно се користи за прављење палачинки, кашица и бесквасног хлеба у различитим културама, као што је Индија. Међутим, његово укључивање у печену храну постаје све чешће. Може се додати у било који рецепт који треба брашно, као што су колачи, кекси, крух и колачи.
Разматрања за употребу брашна сирака
Сурово брашно има благи укус, који може бити позитиван за рецепте јер не додаје другачији или наглашени укус. Међутим, због недостатка глутена, утиче на текстуру хране. Глутен се користи као згушњивач у храни, па размислите о употреби другог згушњивача, као што је кукурузни скроб, у рецептима када користите соргумско брашно. Осим тога, производи суху храну, која се лако распада. Додавање више уља или другог извора масти, као што су јаја, може побољшати текстуру. Додавање квасца помаже да тестенина расте.
Где наћи
Сурово брашно се може наћи у многим специјалним продавницама у истом делу као и друге житарице и брашно. Или у секцији без хране за глутен, ако продавница има једну. Може се наћи и на тржиштима егзотичне хране, а може бити и под другим именом. На пример, у индијској култури, сорга брашно се назива "јовар атта".