Садржај
Житарице су међу најтрајнијим прехрамбеним производима, а неке могу остати годинама употребљиве ако се правилно складиште. Брашно од житарица је такође издржљиво и може се складиштити на собној температури месецима. Када се једном заврши, има ограничен животни век пре него што се поквари. Бело брашно може мирисати пљесни или старо и може да развије укусе који личе на картон или пластику. Брашно од целог зрна развија лоше зачинске укусе, пошто се клицасте масти ужегну.
Процес брушења
Стољећима су се цијела зрна мељела између камења у малтеру и тучком дворишту или у великом комерцијалном млину за израду брашна. Модерни млинови користе серију брзих ваљака и сита како би разбили зрна и уклонили пшеничне клице и пшеничне мекиње, које су високе у масноћи и брзо постају ужегли у складишту. Преостали део пшенице, ендосперм, меље се до врло фине конзистенције, природно је старен или третиран са хемијским средством за избељивање.
Валидност белог брашна
Комерцијално бело брашно које настаје из модерног процеса мљевења има готово све масти, и нажалост, готово све храњиве твари уклоњене из њега. Витамини се замењују после млевења, што доводи до обогаћеног брашна, и додају се антиоксиданти као што је аскорбинска киселина да би се продужио рок трајања производа. Када се складишти на сувом месту или у херметички затвореној посуди, бело брашно има рок трајања од осам месеци до годину дана. Ако брашно апсорбује значајну количину влаге из ваздуха, њен рок трајања може се скратити за 50% или више.
Важност целог пшеничног брашна
Иако је модерно брашно од пуног пшенице обрађено као бијела сорта, више је храњиво и богато влакнима, јер се на крају процеса мљевења, већина мекиња и великог дијела клица враћа у њега. Ово резултира тамнијим, храњивијим брашном које пече густи смеђи хлеб. Цело пшенично брашно има рок трајања од само три до четири месеца, због мекиња и клица. Ово се може продужити херметичким паковањем брашна и складиштити у фрижидеру или замрзивачу.
Важност других брашна
Раж, јечам, кукуруз и зобена каша се обично производе као цела брашна, допуњена њиховим мекињама и клицама. Оне су кварљиве и треба их, по правилу, складиштити само три или четири мјесеца. Могу да се чувају шест месеци у замрзивачу, правилно упаковани. Иако је интегрално, камутово брашно ће трајати скоро као бело брашно, јер има природно нижи садржај влаге. Рижино брашно показује краћи рок трајања мекиња и клица, чак и више од пшеничног брашна. Цело рижино брашно може се чувати само три до четири месеца, док ће бело пиринчано брашно трајати неограничено.