Садржај
У различитим временима и различитим земљама, кафа је направљена на различите начине, укључујући кључање, мацерацију и филтрацију. Без обзира на методу, кава је увек направљена са топлом водом. Алтернативни метод који се користи од шездесетих година прошлог века, али тек сада постаје широко познат, користи уместо тога хладну воду. Иако може потрајати неко вријеме, идеја изгледа има своје предности.
Хемија кафе
Кафа се прави помоћу воде за екстракцију разних хемикалија у праху. Око један одсто шоље кафе се састоји од неколико једињења зрна растворених у води. То укључује ароматична једињења, уља, киселине и, наравно, кофеин.
Традиционална припрема
Хемикалије се увек растапају брже и лакше у врелом растварачу, тако да се кроз историју топла вода користила за прављење кафе. Ово осигурава да све укусне хемикалије уђу у воду и да не треба много времена за припрему каве. Идеална шалица се прави тако што се извуче само права количина хемикалија, а то обично захтева температуру воде од око 93 степена Целзијуса. Употребом топлије воде може се добити више кафе из исте количине мљевеног зрна, али и екстракт неких различитих кемикалија, што ће кави дати горак окус.
Процес хладне припреме
Хладна, хладна кафа се прави мешањем 450 грама кафе праха са 9 шалица воде на собној температури. Чаши воде се додаје у посуду за кување, након чега следи пола кафе, затим још 4 шоље воде. Затим се додаје остатак кафе, а затим остатак воде. Мешавина се не меша, иако се вода додаје пажљиво, тако да се сва кафа навлажи. Смеша је остављена да стоји на собној температури током 12 сати, а затим је филтрирана да би се добило око 6 чаша концентроване кафе.
Пијте кафу са хладном припремом
Концентрат се може чувати у фрижидеру две недеље. Да бисте направили шољицу кафе, једноставно мешајте један део концентрата са три дела воде или млека. Да бисте добили шољу вреле кафе, можете загрејати воду или млеко, или можете прво да помешате, а затим загрејете смешу у микроталасној пећници.
Предности
Пошто процес хладне воде не раствара већину хемикалија из зрна кафе, као што то чини топла вода, нивои различитих горких или киселих хемикалија су нижи. Неки људи сматрају да, због тога, хладна кава има мекши окус и лакше га прима ваш желудац. Хладна хладна кафа добро се чува и када се хлади и даје више од исте количине пасуља.