Садржај
Кукуруз је уобичајен у кухињама широм света, упркос свом пореклу из народа Астека и Маја. Кукуруз је популарна житарица због своје свестраности и способности да издржи разне тешке временске услове. Већина људи, међутим, није свесна широке разноликости и подврста кукуруза и углавном зна само белу и жуту кукуруз. Иако су физички сличне, постоје мале разлике између две врсте кукуруза.
Бели кукуруз
Бели кукуруз се обично класификује као слатка сорта кукуруза, јер се бере током незреле фазе и третира као поврће уместо као зрно. Бели кукуруз је мутација обичног кукуруза и садржи више шећера него скроба. Бели кукуруз се обично једе на клипу након што се кува у великом лонцу воде или пече на роштиљу. Бела зрна кукуруза су бела, иако могу имати благо жуту боју. Широм света бела кукуруз се сматра најчешћом сортом кукуруза.
Жути кукуруз
Жута кукуруз је еволутивни развој беле кукуруза. Како је кукуруз постао популарнији након што га је западна цивилизација открила у време Открића, нова истраживања о узгоју и научном развоју омогућила су производњу различитих сорти изворних врста кукуруза. Повећавањем количина каротеноида у саставу кукуруза почео је да показује тамније боје, од жуте до црвене.
Иако високо хранљив, жути кукуруз није добро прихваћен у деловима Латинске Америке, а посебно у Африци. Према Алеку Винтер-Нелсону, економисти са Универзитета у Илиноису, жути кукуруз који испоручују институције за помоћ у храни није истог укуса као и кукуруз који познајемо, а као резултат тога жута боја „је врста шифре за овај проблем, тако да овај кукуруз је готово инстинктивно узгајан као сточна храна, а не као човек “.
Сличности
Жути и бели кукуруз су врло слични физичком изгледу и користе се у истим јелима. Обе се могу кувати или пећи на роштиљу пре него што се једе директно из ува. Такође се могу осушити, а затим млети у брашно за прављење тортиља, нацхоса и других пекарских производа на бази кукуруза. Технички се и бели и жути кукуруз могу назвати двобојним, што значи да у једном класју има зрна различитог степена беле, жуте и наранџасте боје.
Разликама
Због значајних генетских разлика између беле и жуте кукуруза, стручњаци се слажу да жути кукуруз има већу хранљиву вредност због нивоа лутеина, каротеноида и витамина А, којих нема у белом кукурузу. Торберт Роцхефорд, генетичар за кукуруз са Универзитета у Илиноису, проучавао је значајну разлику у хранљивим предностима жутог кукуруза. Нада се да ће популаризовати жуту кукуруз у Африци како би помогао да се смањи број слепих Африканаца због недостатка витамина А. Међутим, у свету је бели кукуруз још популарнији и широко прихваћен од жутог кукуруза. .