Садржај
На први поглед теријаки и соја сос могу изгледати исто, иако се мало разликују. Обоје су из азијске кухиње. Сојин сос има неколико варијација широм света, док су теријаки и истоимена техника кувања типични за јапанску кухињу.
Порекло
Слиједећи своје порекло до прије отприлике 3.000 година, соја сос је изведен из јианга, јела на бази рибе и соли, сачуваног у оштрој течности током три мјесеца. Месо у јианг-у је касније замењено махунаркама, сојом. Кинези су створили врсту сојиног соса додавањем пшеничног брашна и квасца сојиним зрнима, ферментисаним у течности на бази соли. Јапански израз који значи „сируп за печење на жару“, терииаки је настао као метод печења или печења рибе и меса, посебно пилетине, јагњетине и говедине, у течности. Сос који се користи у овом процесу постао је познат као теријаки сос.
Идентификација
Соја сос који се обично користи у Бразилу има тамну боју и течну конзистенцију. Али у свом изворном стању има јаснији и непрозирнији изглед. Дебљина и боја соса од теријаки варирају у зависности од рецепта или производа. Додатак поврћа и других састојака, попут меда, може га осветлити, попримајући наранџасту или бакарну нијансу. Ови адитиви такође делују као агенси за згушњавање.
Користи
Террики сос служи као маринада, додајући укус и омекшавајући месо. Такође се користи и за заливање хране и као допунски сос. Сојин сос, који се углавном користи као зачин, више је адитив него главни састојак.
Арома
Соја сос има слани и слатки укус. Пшеница или пиринач (као у јапанској ферментацији) додају благо слаткаст укус производу. Индонезијски соја сос има две различите сорте: слатки кецап, због додавања смеђег шећера, и асин кецап, који је слани. Природно слатки сос од теријаки садржи соја сос. Јапански саке или мирин - слатко пиринчано вино - обично комбиновано са шећером или медом, дају сирупаст укус сосу. Остало поврће и зачини, попут ђумбира и белог лука, доприносе сланом додиру теријакија.