Садржај
Професионални пекари користе електричне пећи и огревно дрво како би припремили укусну храну, као што су крух и пице. За разлику од домаћих пећница, оне нису практичне за употребу код куће, а храна се пече директно на пећници. Што се тиче сличности између ова два, оба имају јединствене дизајне, дајући укусима и текстурама другачије од хране.
Структурне разлике
Електричне пећи су правокутне и имају шест спратова одвојених комора пећи, са кратким широким вратима која се затварају. Екстеријер је направљен од нерђајућег челика. Храна се пече директно у кабини, у пладњевима од керамике, камена или цигле. Вањска страна пећи на дрва је такођер израђена од челика, али за разлику од електричних, немају одвојене лимове за печење. Једно одељење је направљено од камена, цигле, креча или бетона. Типичан формат је купола, попут иглуа, са отвореним улазом.
Температурне разлике
Електричне пећи користе један од три типа система за загријавање одјељака: изгарање, пара или уље. Они кувају на температури од око 260 ° Ц до 340 ° Ц и обично захтевају загревање од једног сата. За разлику од електричних, дрво се користи за загријавање пећи на дрва, жестоко пале на температурама од плус-минус 370 ° Ц до 420 ° Ц. Она задржава топлоту изнутра и обично захтева два сата загревања.
Разлике у могућностима кухања
Облик пећи на дрва омогућава излазак дима док храна и даље пече. Могуће га је посматрати док су врата отворена, без губитка температуре. С друге стране, електричари се боље кувају са затвореним вратима. Топлота излази из рерне када се врата отворе, додајући време за кување.
Резултати
Електричне пећи почињу да кувају дно хране, дајући смеђој и златној боји, поред коре коре. За вријеме кухања се ротира, како би задржао уједначеност. Печена храна у пећи на дрва апсорбује део произведеног дима. На тај начин, они имају глађи окус и тамнији су са уравнотеженим тан, тако да не морате ротирати храну.