Садржај
Брашно је прах од житарица, семена или корена. Израђује се од млевења, односно зрно се меље између челичних точкова или камења. Када купујете брашно млевено у камену, то значи да је млевено посебно између камења. Пшенично брашно је једноставно брашно које је бељено средством за избељивање. Гризно брашно је грубо брашно, направљено од тврде пшенице и грубље од пшенице које се користи за пшенично брашно.
Пшенично брашно
Пшенично брашно се, у ствари, односи на неколико врста брашна: нема агенс за ферментацију и назива се и вишенаменским брашном; квашеном брашну је додато хемијско средство за ферментацију (натријум бикарбонат) за стварање лакших пекарских производа, а обогаћено брашно значи да се хранљиве материје изгубљене током процеса рафинирања враћају у коначни производ. Пшенично брашно, које је потрошачима најпознатије, прави се од пшенице. Може имати висок или низак садржај глутена, у зависности од сорте пшенице која се користи.
Гризно брашно
Гризно брашно се прави од челичних ваљака са жљебовима. Скроб из зрна пшенице растављају на дебеле комаде, који се затим мељу у брашно. Скроб је гриз. Жуте је боје и потиче од тврђе сорте пшенице. Гриз има веома висок садржај глутена, а брашно има значајну количину протеина.
Употребе за пшенично брашно
Вишенаменско пшенично брашно најчешће је брашно за домаћинство, јер је јефтино. Може се користити у најразличитије сврхе, а посебно добро делује за прављење колачића. Брашно за хлеб има висок садржај протеина, што је добро за ферментацију хлеба. Брашно од колача се, наравно, користи за израду колача. Има мало протеина, стварајући меке колаче и неке колачиће. Брашно за слатко тесто спада у категорију пшеничног брашна и брашна за колаче и користи се за израду колача, пита и пецива.
Употреба за гриз брашно
Гриз се може мешати са брашном од тврде пшенице да би се направио кускус. Гриз није тако фино млевен када се обрађује кус-кус. Најчешће се користи за израду тестенина. Отпорнији је од пшеничног брашна, па је погоднији за прављење тестенина. С друге стране, пшенично брашно није врло отпорно када се користи у тестенинама. Гризно брашно, када се користи у тестенинама, такође одржава свој облик у води. Може се посипати по површини како би се спречило лепљење теста. Халва је популарна грчка посластица направљена од гриза, шећера, путера, млека и ораха. У северозападној Европи и Северној Америци гриз је заслађен и куван млеком да би се направио пудинг. У скандинавским земљама служи се као каша за доручак.