Садржај
Димљени сир је укусан и задовољавајући као улаз на елегантну вечеру или као оброк сам по себи, са хлебом, свежим воћем и боцом вина. Припрема се методом „хладног дима“, што је помало обмањујући опис. Хладан дим једноставно значи пушење хране на знатно нижим температурама него што је обично потребно за димљено месо или рибу. Код куће можете пушити разне укусне сиреве са роштиљем са врло чврстим поклопцем и много мање угља него што вам је обично потребно за роштиљ.
Корак 1
Одмотајте сиреве које желите да пушите, ставите их у плех или форму и оставите на собној температури најмање сат времена. Сир ће развити лагану кору која га штити од топљења и стварања мехурића на роштиљу, али и даље омогућава продирању дима.
Корак 2
Пола чаше ароматичног дрвеног чипса потопите у воду сат времена. Свака врста дрвета производиће изразиту арому. Дрво јабуке добро је за лагане димљене сиреве као што су Цолби, моцарела и проволон. Хицкори додаје интригантан укус Гоуди и Хавартију. Испробајте сир Монтереи Јацк са мескуите дрветом да бисте осетили укус југозападне хране.
3. корак
Припремите решетку тако што ћете у средину поставити 7 или 8 брикета од угља. Осветлите их и пустите да горе док жар не побели.
4. корак
Ставите шаку натопљених ароматичних иверја директно преко угља и причврстите жичану корпу на роштиљ.
Корак 5
Ставите своје сиреве у алуминијумску таву, прекријте их комадима леда и причврстите таву око спољног обода роштиља. Не стављајте посуду директно на угаљ, који би сада требао да ствара добар дим.
Корак 6
Затворите решетку поклопцем и отворите горњи и бочни отвор како би дим могао да циркулише најмање пола сата.
Корак 7
Проверите напредак након пола сата, водећи рачуна да се сир не загреје превише. Сипајте воду из леда који се формирао у алуминијумску шерпу. Ако је потребно више дима, додајте у жар још једну шаку дрвне сечке.
Корак 8
Проверавајте напредак сваких 15 или 20 минута и пробајте мали узорак свог дела да бисте утврдили да ли је достигао ниво укуса који желите.
Корак 9
Извадите сиреве са роштиља, оставите да се охладе и чврсто умотајте у пластичну фолију да се охладе.