Садржај
Израз ал денте односи се на став који се односи на тестенине, пиринач или поврће и значи да се храна мора кувати док не задржи довољно чврстоће да пружи мали отпор на ујед. Средина теста до зуба не сме бити претврда, али ни премекана или без конзистенције. Препоручена метода за кување тестенина за лазање ал денте се мало разликује од оне која се користи за друге врсте тестенина, попут шпагета.
Корак 1
Скувајте 6 Л слане воде и 2 кашике маслиновог уља у великој шерпи на јакој ватри. Иако се додавање уља у воду за кључање тестенине не препоручује, јер спречава да се сос прилепи, дуга, равна тестенина од лазања је изузетак од правила. Уље спречава лепљење теста.
Корак 2
Додајте тесто за лазање у кипућу воду, мешајући и остављајући да поново прокључа. Ваш рецепт може наручити 900 г паковања теста за лазање или његовог дела.
3. корак
Тесто за лазање кувајте око осам до 10 минута, делимично покривено и промешајте неколико пута.
4. корак
Испитајте тачку теста уклањањем комада пре него што се заврши време кувања и угризом. Беличасти део у средини некуваних тестенина треба да нестане када буде готов.
Корак 5
Оцедите тестенине за лазање ал денте помоћу цедила да бисте уклонили воду или уклонили тестенине из воде, једну по једну. Такође је могуће уклонити кувано тесто за лазање из вреле воде помоћу металне кашике са прорезима и ставити га у посуду са леденом водом док се не охлади. Затим положите комаде теста у слојеве, одвајајући их влажним пешкиром на лим за печење док не дође време за састављање посуде за лазање.