Садржај
Сушени пасуљ је изврсна алтернатива конзервираном пасуљу, има мање садржаја соли и више хранљивих састојака. Поред тога, обично су јефтини. Неки сматрају да је кување сувог пасуља тешко, али поступак није сложен. Научити како кувати сув пасуљ помоћи ће вам да максимално искористите хранљиве састојке и укус.
Корак 1
Извадите пасуљ из вреће и ставите га на површину као што је тањир или пулт. Пажљиво бирајте зрна, одбацујући камење и друге нечистоће које се могу појавити, као и оштећена или увенула зрна. Оперите пасуљ у хладној води.
Корак 2
Ставите пасуљ у посуду и потопите га у ледену воду на осам сати. Лећу, лима и сушени грашак не треба залијевати, за разлику од других врста пасуља. Овај поступак олакшава кување зрна. Мокри пасуљ такође има смањени ниво фитинске киселине (компоненте које инхибирају нашу способност да апсорбујемо важне хранљиве материје попут гвожђа и цинка) и непробављивих сложених шећера (одговорних за добро надимање које се јавља након једења пасуља), што их чини пробављивијим и здрава. Ова храна ће такође испуштати токсине у воду, што из овог разлога не би требало поново користити. (Погледајте референцу 1). Ако немате времена да пасуљ намачете осам сати, може се кувати, а затим два до четири сата.
3. корак
Пасуљ добро оперите и ставите у посуду погодну за употребу у рерни (можда ћете радије користити посуду за печење или посуду направљену посебно за кување пасуља). У сваки део пасуља додајте три или четири дела воде или чорбе, у зависности од тога колико желите да бујон буде густ.
4. корак
Ставите зачине по укусу и ставите пасуљ да се кува. Осим ако ваш рецепт то не налаже, избегавајте употребу соли или било каквих киселих састојака у овом кораку (попут вина, парадајза или креча), јер ће на крају поступка зрна бити тврђа и отпорнија. Такође ће повећати време кувања пасуља. Неки од зачина који се одлично слажу са пасуљем су ловоров лист, сушени бибер, зрна бибера, ким, коријандер, слатка паприка и чили паприка.
Корак 5
Ставите посуду у рерну на 85 ° Ц и кувајте четири до шест сати. Можете додати киселе или слане зачине у последњем сату.