Садржај
Добар одрезак је инвестиција за оброк. Очекујете да буде мекана и укусна. Како можете осигурати да одресци испуне ваша очекивања за вечером? Изаберите право месо, припремите га на прави начин, брзо га скувајте и нећете бити разочарани.
Упутства
-
Изаберите прави одрезак. Потражите месо класификовано као прашак или чоколаду. Већина меса се продаје у ресторанима или на специјализованим тржиштима. Ако будете имали среће да га нађете, то ће бити скупо, али његов квалитет умањује високу вредност. Избор котлета је добра алтернатива; иако имају мало мање квалитете, још увијек су сочно и њежно месо када се правилно припремају.
-
Потражите доста дебели мраморни одрезак за сву његову дужину. Требало би да постоји и танак слој масти око њега. Ово није најбоље време да се бринете о калоријама, јер витак одрезак је сув и мало жилав.
-
Изаберите суви одрезак. Суво месо је мекше и укусније. Сазревање је процес вјешања једне стране меса у сухом и хладном окружењу шест или више мјесеци. То омогућава да тетиве ломе и омекшају одрезак. Сазревање такође потамни боју и појачава њен укус.
-
Нека ваш одрезак маринира од једног до двадесет четири сата у фрижидеру. Ако сте изабрали квалитетно месо, добро марморизовано, онда маринада није потребна. Ако нисте сигурни у мекоћу вашег меса, овај процес ће је омекшати и додати влагу и укус.
-
Нека месо остане на собној температури; 30 минута за кухињским пултом је довољно за то. Ако сте маринирали бифтек, извадите га из маринаде и осушите.
-
Загрејте тањур, роштиљ или тигањ и ставите мало уља да се не би залепило. Врући роштиљ или тигањ брзо запечати месо и држи сокове у њему.
-
Изрежите спољашњи слој масти, када почиње да се скупља, да би стеак остао раван.
-
Печите или пржите одрезак користећи велику топлоту. Брзо запечатите прву страну, а затим је окрените како бисте запечатили другу. Ваш циљ је да га окренете само једном и загрејете тигањ или роштиљ тако да месо одмах затвара да не би изгубили сокове.
-
Уверите се да је одрезак начин на који желите да га додирнете или помоћу термометра за месо. Унутрашња температура за врло лоше стаје одрезак је 49 ° Ц, за слабо пролазна 53 ° Ц, за тачку 57 ° Ц, за добро прошло је 63 ° Ц, а за веома добро је 71 ° Ц.
-
Одрезати бифтек од тигања или роштиља када је спреман, покрити га ваљаним папиром или покривеним поклопцем и оставити да стоји неколико минута пре сервирања.