Садржај
Шкампи су скоро сви протеини и практично немају масноће, а као и већина немасних протеина, смањује се када се кувају. За разлику од већине протеина, међутим, када се смањи, он формира малу кривину. Ово је добро ако ћете их користити на ивици стаклене посуде напуњене коктел сосом, али то може представљати проблем у јелима попут темпуре од шкампа, због чега ракови треба да направе дугачак, раван комад. Неколико стратешки направљених посекотина ножем или дрвени ражањ могу решити проблем.
Корак 1
Ољуштите и очистите рачиће оштрим ножем - чишћење под тим подразумева резање по врху и уклањање цревног тракта. Не уклањајте реп.
Корак 2
Окрените шкампе тако да је дно окренуто према горе. Направите лагани рез (6 мм) приближно 8 мм од врха и дна шкампа - ови резови спречавају омотавање шкампа. Погледајте корак 3 за други начин за спречавање проблема током процеса кувања.
3. корак
Ставите шкампе на површину трбухом окренутим нагоре. Узмите крај ножа - ако користите кухињски нож, пређите на тежи да ољуштите и очистите шкампе - и лагано га тапкајте. Не ударајте га превише да бисте га сломили, тек толико да олабавите неке мембране које држе његову структуру. Погледајте корак 4 за још један трик.
4. корак
На врх шкампа уметните дрвени ражањ или чачкалицу. Прођите кроз шкампе док не изађе близу репа. Скувати шкампе у складу са упутствима и уклонити чачкалицу или ражањ пре служења.