Како исећи бифтек

Видео: Biftek (juneći file) -- čišćenje, mariniranje i rezanje (porcioniranje)

Садржај

Упутства
Палетте цут
Бреаст Тип Стеак
Обавештење
Шта ти треба

Говедо весло долази са стране говеда. Долази из мишића који се зове инфраспинатус, који је на другом месту по мекоћи само у односу на слабину. Неки месари мешају палету са врхом груди, који долази из истог мишића, али је теже. Инфраспинатус мишић има дебели слој везивног ткива дуж њега. Месари уклањају део ткива и остављају само одрезак врхом дојке. Одрезак весла се сече дуж тканине, остављајући линију у средини одрезка.

Упутства

Од плећки вола узима се говеђи одрезак (Јупитеримагес / Пхотос.цом / Гетти Имагес)

Палетте цут

Ставите инфраспинатус на сто. Поставите га тако да ако је месо мапа, крајеви ће бити од истока према западу на столу.
Направите рез од севера до југа дуж краја меса. Сваки од њих ће бити одрезак од весла. Оставите резове равно и видећете слој нерава дуж централног дела сваког одрезка.
Резервирајте одрезке које ћете кувати. Пакујте и замрзните остатке за каснију употребу.

Бреаст Тип Стеак

Оставите доњу страну меса на столу постављену као "и" испред себе.
Пронађите живце који спајају месо у средини, између врха и дна меса.
Одрежите врх меса и оставите живце на дну. Резервиши врх.
Одрежите нерв са дна меса. Можете одбацити те живце. Проверите стране дна и одрежите ткива која не желите да конзумирате.
Изрежите делове одрезка који желите да користите. Запакирајте и замрзните оно што нећете одмах користити.

Обавештење

Код сечења меса увек носите заштитну рукавицу. Нервна ткива могу бити тежа од других масноћа, што узрокује да лице лако клизи ако се примијени превише силе. Када присилите да одсечете нерв, обавезно поставите нож да сече у правцу који је удаљен од вашег тела, а не према њему.