Садржај
Лиофилизација је поступак сушења хране под вакуумским притиском на температури од - 46 ºЦ, температури испод тачке кристализације хране. Будући да лед у овом процесу испарава, а да се никада више не врати у течни облик, готово сва влага се брзо уклања из меса. Лиофилизирано месо мора бити умотано или држати у полиестерском покривачу или врећици од алуминијумске фолије да би се производ сачувао. Једном изложени кисеонику, почиње дехидрација и губитак хранљиве вредности. Суво зрело месо треба користити за замрзавање сушеног меса, јер је оно већ започело процес сушења и има концентрован укус, за разлику од влажног зрелог меса.
Корак 1
Ставите суво сазрело месо на даску за резање и нарежите сваки комад од 1,5 до 2,5 цм. Напуните теглу до пола остарелим месом.
Корак 2
Ставите суви лед у смеђу папирну врећу помоћу кухињске рукавице како бисте спречили опекотине.
3. корак
Замотајте папирну амбалажу на тврду површину, чврсто тапкајући по њој сувим ледом подножјем крзна да бисте га сломили на мале комаде.
4. корак
Исеците оловком комад стиропора величине отвора посуде, користећи заптивку као водилицу.
Корак 5
Презрело месо покријте стиропором који је посечен.Напуните теглу са 5 цм сувог леда одозго, постављајући заптивни поклопац на врх, али без притискања надоле. Оставите мали простор да ваздух излази.
Корак 6
Када суви лед испари мање од десет комада, уклоните стиропор и поставите заптивни поклопац на врх. Чврсто затегните заштитни прстен. Угљен-диоксид који остаје у посуди замениће кисеоник и створити вакуумску заптивку у посуди са смрзнутим дозрелим месом.