Садржај
Колумбија је дом неким укусним јелима која нису толико позната као она других земаља под утицајем Шпаније. Чак и унутар њега, кулинарске сорте се мењају у зависности од региона. Неке од ових етничких варијација су колумбијске верзије традиционалних јела из света која комбинују идеје Старог света са домаћим биљкама и зачинима стварајући дела која ће задовољити било који укус.
Супе
„Ајиацо сантаферено“ потиче из централне Колумбије. То је верзија колумбијске пилеће супе која укључује састојке попут кромпира (различитих врста), кукуруза, павлаке, авокада и капара. Посебан састојак је биљка "гуасца" чији је укус јединствен.
Чангва супа се обично једе за доручак у Андима. Направљен је од млека, воде, јаја и власца. Додају се јаја укључујући жуманца. Јело се конзумира са коријандером и устајалим хлебом.
"Цуцхуцо де вхеат" долази из области Боиаца. То је пшенична супа обично згуснута кромпиром, грашком и ребрима.
„Пуцхеро“ је такође типичан за Боиаца. Лаган је и обично узима љути сос, тврдо кувана јаја и целулозу авокада. Прати га „аррацацха“ (мешавина шаргарепе и целера), зелене банане, свињетина, говедина и пилетина.
„Виудо де песцадо“ је супа која користи и маниоку и зелене банане. Направљен је у Толими и укључује рибу типичну за овај регион.
Пратиоци
„Арепа“ је колумбијска верзија панкуекуе-а која прати многе намирнице. Углавном је потребно кукурузно брашно и служи се са маслацем.
„Пиринач са кокосом“ је слатки пиринач који се обично конзумира на источној обали Колумбије. Потребно је кокосово млеко, сол и шећер, а понекад се служи и као десерт.
„Фријолес цон гарра“ је јело направљено од црвеног пасуља згуснутог свињским бутом.
„Хогоа“ је традиционални колумбијски сос направљен од лука и делимично прженог парадајза. Обично се служи уз месо, арепе и друге прилоге.
Морцилла реллена је чоризо или пудинг пуњен нормално прженом крвљу и послужен уз роштиљ.
„Моте де куесо цон хогоа“ прави се од сецканог слатког кромпира и сира и обично се пржи.
„Патацонес“ су палачинке од зеленог јавора пржене у биљном уљу.
„Куесиллос“ су листови банане пуњени скутом.
Главна јела
„Тацна за паису“ позната је као типично колумбијско јело. У основи је то одлична комбинација говедине, свињске коре и кобасице сервираних на душеку од пиринча и црвеног пасуља. Украшен је авокадом и комадићима слатке банане.
„Чунчуло“ је црево пуњене и пржене птице или краве.
„Емпанаде“ су врста пецива пуњена говедином или пилетином, сиром и зачињеним пиринчем, али колумбијска сорта је пржена, а не пржена.
"Фританга" је још једна конзистентна комбинација говедине, пилетине, ребара, кобасица и чунчула. Може се служити уз арепе и ситни кромпир, или пржене банане са касавом.
„Лецхона“ је свечано јело из регије Толима. Састоји се од свињског меса пуњеног пиринчем, жутим грашком, зеленим луком и зачинским биљем, куваног најмање 10 сати у глиненој пећи и послуженог уз арепе.
Десерти и специјалитети
Колумбијски "бунуелос" састоји се од теста које укључује сирну масу и пржи се док не порумени. Јело је типично за Божић.
„Бланцманге“ је кремасти десерт сличан дулце де лецхе у који се за укус додаје сок од ваниле, цитруса или цимета.
„Натилла“ је кремасти пудинг од слатког кукурузног скроба који може заменити јаја.
„Крем пита“ је кремасти десерт направљен од кондензованог млека, шећера, цимета и сувог грожђа.