Садржај
Као и на многим местима у Јужној Америци, Француска Гвајана има своју кухињу. Храна која се служи у овој тропској земљи потпуно представља репрезентацију различитих етничких група које бораве у земљи, као и гастрономске утицаје суседних земаља и њихове међународне везе.
Карактеристике
Типична кухиња француске Гвајане укључује морске плодове, због обале са обилним приступом свежој риби из Атлантског океана и Карипског мора. Много је поврћа и свежег воћа у главним јелима земље, поред разних паприка и зачина за укус. Француско-гвајанска јела имају тенденцију да мешају различите састојке, комбинујући месо и угљене хидрате. Због тога су рецепти са цурри и хасхбровн уобичајени у целој земљи.
Утицаји
Смештена у близини јужноамеричких држава и под утицајем статуса француске територије, кухиња Француске Гвајане је надахнута спољним изворима. Поред традиционалне хране, широк избор ресторана служи француску, вијетнамску, кинеску, индонежанску и креолску храну. Заправо, сама француско-гвајанска кухиња је мешавина хране свих ових нација, са типичном храном са Кариба и Јужне Америке, прилагођеном свежим локалним састојцима.
Специјалности
Француска Гвајана нуди разне кулинарске специјалитете. Једно од омиљених јела је цалдо д'аоура, мешавина ракова, шкампа, димљене рибе, пилетине и поврћа, ароматизована плодовима ауроре, честа на дрвећу церрадо у целој земљи. Још једно популарно јело је фрицассее: пиринач и пасуљ који се сервирају са месом дивљачи исеченим из шума, укључујући паку, катето и тапир. Становници већ дуго оброке прате уз пунч, коктел лимуновог сирупа, рума и шећера од трске.
Традиције
Храна игра важну улогу у култури Француске Гвајане, а дељење оброка сматра се важним делом верских догађаја, државних празника и породичних окупљања. У тим приликама локално становништво обично прави сложена јела којима се припрема дуже. Традиционална храна за одмор укључује роти, дебели хлеб, пржен и праћен каријем и сосовима; пилећа чорба и рибљи филети зачињени лимуном и зачинима. Омиљени десерти за празнике и посебне догађаје су крем типа; преливено воћем или испуњено ванилијом.
Припрема
Кувари, професионални или не, показују тенденцију према детаљима и познавању зачина у презентацији својих оброка. Зачини попут цурри праха, цимета и, нарочито, кајенског бибера - чије име потиче од главног града земље, користе се не само за ароматизирање хране, већ и за додавање боје јелу.