Садржај
- Зашто се формирају кристали леда
- Избегавајте стварање кристала леда
- Остали фактори који утичу на квалитет
- Савет за безбедност на кристалима леда
Кристали леда су уобичајени у смрзнутој храни. Формирани током процеса замрзавања, мали површински кристали леда су нормални и очекивани. Велики кристали леда у замрзнутој храни могу да утичу на текстуру и укус ваших јела, тако да је најбоље да их избегавате ако је могуће.
Зашто се формирају кристали леда
Најчешћи разлог за формирање великих ледених кристала у замрзнутој храни је споро и неуједначено замрзавање. Ледени кристали се не формирају током бржег замрзавања, јер молекули хране не могу да формирају шестострану ледену пахуљицу пре него што је замрзавање завршено. Спорији замрзавање узрокује велике кристале леда, што их чини конзистентнијим, што узрокује оштећење хране. У случају свјежег воћа и поврћа, могу се формирати кристали леда јер храна није потпуно осушена. Ова додатна вода на површинама воћа и поврћа на крају оставља производ без конзистенције.
Избегавајте стварање кристала леда
Не желите да бринете о замрзавању хране, а затим завршите са храном која није конзистентна. Избегавајте формирање великих ледених кристала следећи ове кораке: Подстакните храну да се брзо замрзне. Ако ваш замрзивач има сталак за брзо хлађење, користите га за предмете које желите замрзнути. Никада их немојте слагати, уместо да их распоредите по замрзивачу како би се смрзавање могло изједначити. Када се ставке замрзну, можете их померати и слагати их како желите. Темељито осушите храну пре замрзавања. Ако замрзавате јагоде или махуне из вашег врта, важно је да се уверите да су потпуно суве да би се спречило стварање кристала леда. Замрзивач држите на или испод -15 ° Ц ако је могуће, јер ниже температуре чувају замрзнуту храну стабилнијом.
Остали фактори који утичу на квалитет
Можда сте елиминисали скоро све кристале леда из смрзнуте хране, али то не значи да ће квалитет бити најбољи. Да бисте осигурали да замрзавање што мање утиче на квалитету ваше хране, опеците поврће. Брзо урањање у кипућу воду може помоћи да свеже поврће остане на врхунцу дуже јер вода инактивира ензиме који подстичу разградњу поврћа. Уклоните ваздух, ако је могуће, користећи вакуумску посуду за затварање или их замотајте у фолију. Не одмрзавајте и не замрзавајте поново јер то може да доведе до пада квалитета, па чак и безбедности хране, омогућавајући бактеријама да се репродукују.
Савет за безбедност на кристалима леда
Повремено, можда имате замрзивач са неочекиваним кваром током путовања или вам замрзивач може да се одмрзне због нестанка струје. То може бити опасно јер ако замрзивач поново почне да ради или се енергија поново успостави, може бити тешко утврдити да ли је дошло до одмрзавања. Кристали леда могу бити ваша једина индикација, али је мало вероватно да сте их запамтили у замрзнутој храни. Да бисте избегли ову дилему, ставите пластичну кесу запечаћену коцкама леда у замрзивач пре него што напустите град. Ако дође до отапања, коцке леда ће се истопити и поново замрзнути као чврсти блок, показујући да је потребно очистити замрзивач.