Садржај
- Зашто се формирају кристали леда
- Избегавајте стварање ледених кристала
- Остали фактори који утичу на квалитет
- Безбедносни савет на кристалима леда
Ледени кристали су чести у смрзнутој храни. Створени током процеса смрзавања, мали кристали леда на површини су нормални и очекивани. Велики кристали леда у смрзнутој храни могу утицати на текстуру и укус вашег посуђа, па је најбоље да их избегавате ако је могуће.
Зашто се формирају кристали леда
Најчешћи разлог за стварање великих кристала леда у вашој смрзнутој храни је споро и неједнако замрзавање. Кристали леда се током смрзавања не стварају брже, јер молекули хране не могу створити шестострану пахуљицу леда пре него што се замрзавање заврши. Спорије смрзавање узрокује велике кристале леда, што их чини конзистентнијим, што штети храни. У случају свежег воћа и поврћа, могу се створити кристали леда, јер храна није потпуно осушена. Ова додатна вода на површини воћа и поврћа на крају оставља производ без конзистенције.
Избегавајте стварање ледених кристала
Не желите да бринете да ли ћете замрзнути храну, а затим завршити са недоследном храном. Избегавајте стварање великих кристала леда следећи ове кораке: подстакните храну да се брзо замрзне. Ако ваш замрзивач има полицу за брзо хлађење, користите га за предмете које желите замрзнути. Никада их немојте слагати, већ их распоредите по замрзивачу како би замрзавање било уједначеније. Када су предмети замрзнути, можете их премештати и слагати како желите. Пре замрзавања добро осушите свежу храну. Ако замрзавате јагоде или махуне у својој башти, важно је осигурати да су потпуно суве како бисте спречили стварање кристала леда.Држите замрзивач на -15 ºЦ или испод, ако је могуће, јер ниже температуре одржавају смрзнуту храну стабилнијом.
Остали фактори који утичу на квалитет
Можда сте из смрзнуте хране елиминисали готово све кристале леда, али то не значи да ће квалитет бити најбољи. Да бисте осигурали да замрзавање што мање утиче на квалитет ваше хране, поврће бланширајте. Брзо умакање у кључалу воду може помоћи да свеже поврће дуже остане на врхунцу, јер вода деактивира ензиме који подстичу пропадање биљака. Уклоните ваздух, ако је могуће, помоћу вакуумског затварача или их умотајте у филмски папир. Не одмрзавајте и не замрзавајте поново, јер то може проузроковати пад квалитета, па чак и сигурност хране, омогућавајући размножавање бактерија.
Безбедносни савет на кристалима леда
Повремено можете имати замрзивач са неочекиваним кваром током путовања или се замрзивач може отопити због нестанка струје. Ово може бити опасно, јер ако замрзивач поново почне да ради или се напајање обнови, може бити тешко утврдити да ли је дошло до одмрзавања. Ледени кристали могу бити ваш једини показатељ, али мало је вероватно да сте их запамтили у својој смрзнутој храни. Да бисте избегли ову дилему, ставите запечаћену пластичну врећу коцкица леда у замрзивач пре напуштања града. Ако се догоди одмрзавање, коцкице леда ће се топити и поново замрзнути као чврсти блок, показујући вам да морате очистити замрзивач.