Садржај
Кување у гвозденој шерпи је слично прављењу чорбе, нешто између прављења варива и парних кухиња - месо, на пример, није потопљено у течности нити је суспендовано изнад њих. Да бисте направили печено месо у гвозденој посуди, налази се на дну тепсије, при чему течности кључају до приближно половине, са чврсто затвореним поклопцем како би се пара задржала.
Корак 1
Уверите се да је месо потпуно одмрзнуто. Ако ћете користити расхлађено месо, оставите га 10 минута да се одмара из фрижидера да уравнотежи температуру. Ставите гвоздени лонац на шпорет без паљења ватре. Ставите месо у тигањ без масноће. Ако желите, прво оперите и уклоните масноћу са меса.
Корак 2
Укључите ватру на средњу. После шест минута преокрените месо штипаљкама да се друга страна запече шест минута. Ослобађаће течности, па пазите да се не просипају. Да би ивице меса порумениле, држите их клештима и пустите да се свака страна одмара у тигању два минута док све месо не порумени. Овај поступак је важан јер месо затвара, задржавајући сав укус у њему. То може потрајати око 20 минута, а месо требате оставити златне боје, а не ружичасте или тамно смеђе.
3. корак
Искључите ватру и склоните посуду са шпорета, стављајући је на хладњак или статив. Зачините сољу и млевеним бибером.
4. корак
Растворите супу од лука у праху у шољи воде. Ставите га у посуду са месом, али пазите да течност прелијете око ње, а не преко ње.
Корак 5
Вратите лонац на шпорет и упалите ватру. Сачекајте да вода прокључа, затворите лонац и спустите ватру толико да вода лагано пухне. Ову температуру требало би да добијете на пола пута између ниске и средње топлоте. Ако поклопац посуде није од стакла, пажљиво слушајте звук воде у њој - звук треба да звучи попут лаганог тапкања.
Корак 6
Кувати два сата. С времена на време проверите да ли вода још увек кључа, али не отварајте поклопац посуде. Отворите га само ако се вода потпуно осушила; у том случају можете заменити течности, две кашике одједном.
Корак 7
Почните да припремате поврће када остане око 10 минута да завршите време кувања. Оперите мини шаргарепу у топлој води. Кромпир четкајте биљним четком под топлом водом, али га не ољуштите. Кромпир исеците на шест делова, сваки дебљине око 2 цм. Када истекну два сата, уклоните поклопац помоћу кухињских рукавица или држача лонаца и сложите поврће у течност за печење око меса. Можете мешати или кашиком прелити мало течности преко поврћа. Вратите поклопац.
Корак 8
Кувати још сат времена. Следите иста упутства као и пре, водећи рачуна да прокувате течности и ако треба да додате још воде.
Корак 9
Припремите посуду или посуду отпорну на пећ. Укључите рерну на најнижу могућу температуру и ставите празну тепсију да се загреје. Када се месо заврши са кувањем, искључите ватру и склоните посуду са шпорета. Скините капу помоћу кухињских рукавица. Направите рез на средини меса како бисте били сигурни да је изнутра мекано и смећкасто. Уклоните загрејани лим за печење из рерне и ставите га поред гвоздене посуде. Клијештама преместите месо и поврће из тигања у тигањ, остављајући течности у тигању. Посуду добро покријте алуминијумском фолијом, добро притисните ивице да запечете печено месо. Ставите га у рерну да печење буде топло док припремате сос.
Корак 10
Сипајте течности из шерпе у мерицу и бацајте већину, осим кашике или две. Додавајте воду док течности не достигну величину шоље у мерачу и мешајте. У теглу додајте тачно 1/4 шоље ледене воде и 2 кашике универзалног брашна и добро затворите. Стресите лонац док се вода и брашно добро не помешају.
Помоћу кухињских рукавица вратите лонац преко шпорета и упалите ватру преко врха. Сипајте смешу са соком од печења у тигањ и уз непрестано мешање постепено додајте смешу са брашном. Динстајте минут или док се сос не згусне. Може да прође и до 3 минута да се згусне. Смањите температуру и држите сос топлим.
Корак 11
Печено месо извадите из рерне и ставите на статив да се охлади. Месо исеците на кришке дебљине 5 мм или на велике комаде. Послужите са сосом и поврћем.