Садржај
Продајна места са храном углавном предузимају одређене радње током заузетих периода да подстакну купце да једу и пију више, а затим брзо оду. Неки одлуче да пуштају гласну музику на местима са великим прометом купаца и користе топле, подстицајне боје за промоцију бржих оброка. Постоје добри разлози за надгледање и максимизирање промета седишта. Брзи промет омогућава већи капацитет купаца, што резултира већим приходом.
Праћење промета седишта
Формула за израчунавање промета седишта је број купаца који су услужени у датом временском периоду подељен са бројем седишта. Претпоставимо да ресторан или салон у једној ноћи опслужи 200 гостију и има капацитет од 80. Промет седишта биће 200 подељен са 80 или 2,5.
Стратегије узорковања
Ресторани обично контролишу промет седишта према појединачним оброцима и данима у недељи. Сезонско мерење промета седишта је често корисно када се промет значајно разликује у зависности од доба године. Можда ће бити потребно пратити промет у одвојеним одељцима ресторана. На пример, трпезарија обично има већи промет од шанка. Дакле, израчунавање различитих вредности пружа више детаља о нивоу активности установе.