Садржај
Ћурећи мелем је чест састојак намирница и производа за домаћинство који код неких људи изазивају алергијске реакције. Људима са алергијама или осетљивошћу важно је да буду свесни намирница које садрже ову смешу. Избегавање ћурећег мелема захтева темељну анализу састојака који се користе у припреми хране, посебно у ресторанима у којима листа састојака није лако доступна, а запослени обично не знају својства састојака.
Порекло ћурећег мелема
Мелем од ћуретине бере се са истоименог дрвета пореклом из Јужне Америке, а супстанца се вруће извлачи из дебла и сакупља као секрет из дрвета, где је дебло огољено. Густи, смеђи течни, непрерађени мелем од ћуретине укус је топао и горак, са аромом ваниле и цимета. Остала уобичајена имена за ћурећи мелем укључују црвено уље, вечни мирисни балзам, суви индијски мелем и амерички мелем.
Супстанце у ћурећем мелему
Хемијске компоненте и друге супстанце додате мешавинама ћурећег мелема такође узрокују алергијске реакције, најчешће контактни дерматитис. Мехурићи гноја, оток, свраб и црвенило су уобичајени симптоми. Иако се ћурећи мелем више не користи широко као зачин за храну, довољан је само један контакт с њим да изузетно осетљиви желе да га што више избегну.
Разне смеше ћурећег мелема садрже следеће супстанце или њихове деривате: бензил бензоат и други бензоати, бензил ацетат, бензојева киселина, бензалдехид, бензил салицилат, циметни алдехид, лимунске коре, каранфилић, кониферил алкохол, кумарин, еугенол, фарнесол, изоеугенол, неролидол, смоласте супстанце, уље чајевца и ванилин. Чини се да су цинамати, бензоати и терпеноиди највећи кривци када су у питању алергијске реакције.
Осетљиви људи често реагују на један или више ових састојака; потребан је тест алергије да би се идентификовао тачан алерген. Потражите ове хемикалије на етикетама хране и пажљиво им приступите.
Ароматизована пића и мешавине
Неке намирнице које могу садржати ћурећи мелем укључују чоколаде, колачиће, житарице, десерте, сосеве и мешавине зачина. С обзиром да се смеше и састојци користе за ароматизирање других предмета, лоцирање увредљивих једињења уграђених у другу храну покрива широку територију, што додатно отежава идентификацију. Треба проверити предјела, вина и ликере, јер се ћурећи мелем користи као арома, јер даје топлу ноту ваниле. Кока колачи, безалкохолна пића и ароматизована пића највероватније су безалкохолни извори који садрже ову супстанцу.
Зачини
Бројни зачини, мешавине зачина и ароме који се користе у храни, укључујући пимент, цимет, каранфилић, мушкатни орашчић, паприку, куркуму и ванилију, повезани су са мелемом од куркуме и могу изазвати сличне реакције код осетљивих особа.
Остали извори
Неке врсте жвакаћих гума и ароматизовани дуван, иако нису храна, такође садрже ћурећи мелем. Бројни локални лекови, балзами за усне и масти садрже овај састојак; због тога лекари и фармацеути морају знати да ли су пацијенти алергични на ћурећи мелем.