Садржај
Мед је природна храна са јединственим својствима. Хиљадама година се користи као састојак хране, пића и лекова. Врењем меда мењају се нека његова физичка и хемијска својства.
Изгуби се неки укус
Окуси меда су нежни и лако се губе када се кувају. Опште правило је: „Ако вам је вруће за руку, вруће је и за душу“. Мед има различите укусе у зависности од биљке од које потиче. На пример, мед од цветова наранџе имаће другачији укус од меда од детелине. Када правите производе од меда, као што је мулсо, алкохолно пиће од меда, препоручује се да се мед не кува. Врење је такође непотребно јер мед има своја антимикробна својства.
Неки ензими се убијају
Сав мед садржи природне ензиме и бактерије. Ови микроби су оно што спречава мед да се поквари. Мед је једина храна која се никада не поквари. Када се мед прокува, ензими и бактерије садржане у њему се убијају, чинећи мед рањивим на кварење.
Мед ће постати гушћи
Када прокувате супстанцу која има конзистенцију сирупа, попут меда, део воде у њој ће испарити, а остатак меда ће бити гушћи него што је био пре. Кувани мед коме је дозвољено да се охлади више ће личити на бомбоне него на сируп. Међутим, мед је хигроскопан, односно привлачи воду; стога, ако остане отворен, мед ће повратити влагу.
Кристали ће се растворити
Често се стара чаша меда раздвоји у тврду, белу супстанцу и мало течности која остане. То се дешава када шећери у меду формирају кристале (бели, тврди део). То је нормално - мед се и даље може користити. Ако се чаша меда стави у водено купатило (није потпуно потопљено), кристали шећера ће се на крају растворити и мед ће поново постати течан.