Садржај
Када размишљате о скробу, прва ствар која вам пада на памет је храна, и за то постоји добар разлог. Многе од ваших важних биљних намирница, као што су кукуруз и кромпир, богате су скробом. У ствари, производе га све зелене биљке, мада су неке богатије од других. Животиње попут вас, с друге стране, производе гликоген.
Кромпир је пример хране са скробом. (Јупитеримагес / ликуидлибрари / Гетти Имагес)
Функције
И скроб и гликоген служе као складиште енергије. Биљка производи скроб из глукозе да би обезбедила снабдевање за каснију употребу. Семе, корење и гомољи обично садрже превише скроба за храњење саднице или биљке која ће изникнути из њих током почетка раста. Слично томе, када се ваша храна пробави, ваша јетра чува део глукозе из вашег оброка као гликоген за каснију употребу. Њихова мишићна влакна задржавају и дио гликогена на располагању.
Структура
И скроб и гликоген су полимери настали од молекула шећера који се називају глукоза. Свака независна молекула има формулу Ц6Х12О и, спајањем ових подјединица на одређени начин, формирају се дуги ланци који генеришу гликоген и скроб. Постоје два типа скроба: амилоза и амилопектин. Од ова два, гликоген је сличнији амилопектину, јер су ланци шећера у оба веома разгранати, док је амилоза строго линеарна.
Цомпоситион
Глукоза може постојати у различитим облицима, званим изомери. У свакој од њих, молекуларна формула је иста, али начин на који су атоми распоређени је различит. Скроб и гликоген се формирају од алфа-глукозе, изомера у коме је хидрокси, или -ОХ група, на првом од шест угљеника, на супротној страни прстена угљеника 6. Други начин да се каже да је угљеник 6 хидрокси група се транс се међусобно на алфа-глукозном изомеру.
Пропертиес
Ваш пробавни систем може пробавити скроб и гликоген, тако да су велики извори енергије. Оба су веома различита од пулпе у том погледу. Попут њих, целулоза је полимер глукозе, али за разлику од скроба и гликогена, садржи само бета молекуле глукозе. Сходно томе, свака од њих је "окренута" у односу на свог суседа, стварајући дуг и веома крут ланац. Дакле, док ваш пробавни систем може разградити гликоген и скроб, не може много учинити са целулозом, која пролази кроз њу у облику влакана.