Садржај
Могуће је добити кремастост класичног Алфреда, мекоћу Велоутеа и сочност Бецхамела са редукцијом креме свјежег млијека. Промовише невероватну сочност само са стандардном кремом. Комбинацијом идеалне температуре, скимовања и редовног брушења могуће је смањити свјежу киселу крему код куће.
Упутства
-
Улијте један литар свеже павлаке у нереактивну посуду.
-
Ставите посуду на лаганој ватри.
-
Кашиком извадите крему и баците пену са површине креме.
-
Пеците један литар павлаке око 30 минута, на лаганој ватри, да смањите запремину на пола. Измерите вискозитет и запремину редукције визуелно и кувајте док се не постигне жељена вредност.
-
Помешајте крему дрвеном кашиком након што уклоните крему. Не стругати дно посуде, иначе ће се уклонити карамелизирана сурутка, мијењајући боју и арому креме.
Како
- Увек користите свежу млечну крему најбољег могућег квалитета да бисте смањили количину. Нижа својства имају већи удио нечистоћа, што може смањити квалитет редукције.
Обавештење
- Побрините се да ватра увијек буде ниска. Чврсте супстанце у киселој креми се брзо загревају и могу смањити окус.
Шта ти треба
- 1 литар свеже креме
- Дрвена кашика