Садржај
- Рижа и поврће
- Кокосово млеко
- Воће и поврће
- Коза, франак и свињско месо
- Сеафоод
- Слана риба
- Суво месо
- Кари, зачини и љути умаци
Карибска кухиња је мешавина утицаја из историје региона: Американаца, Африканаца, Европљана и, у новије време, Индијанаца. Пошто регион обухвата отоке разноврсне флоре и фауне, као и различиту колонијалну прошлост, јела варирају од острва до острва. Међутим, постоји неколико основних састојака који су заједнички свим регионима, а острва деле заједничко наслеђе варива и јела као свестран начин употребе онога што је при руци.
Рижа и поврће
Пиринач је главна храна, као и пратња као у вариву. Често је зачињен кокосовим млеком. Црни пасуљ, сланутак, фава, љубичасти грах и лећа служе као основа за варива или јела од пиринча и обезбеђују много протеина у карипској кухињи. Смрвљена црна пасуљ претвара се у кнедле познате као Акра.
Кокосово млеко
Коришћено у многим јелима, кокосово млеко је основа за меллагее, гвајански гулаш од рибе и поврћа. Национално јело Гранаде, "уље доље", је гулаш од банане, банане, слатког кромпира, зачина и рибе или меса, куханог у кокосовом млијеку. Десерт се припрема пуњењем бананиног лишћа са мешавином кокосовог млека, воћа и шећера, а затим се кува.
Воће и поврће
Воће и поврће се користе на различите и разноврсне начине. Слатки кромпир се кува, пече или тучу у пасти; банане се могу пећи, кувати, пржити или користити у вариву - обе намирнице су афричког порекла. Мангоси, ананас и папаје (папаја) користе се у десертима, пићима и салатама, али и за четним, зачинима и сосовима. Банане се пеку, пеку или једу зелено. Касава се кува као кромпир или пече у хлебу. Бреадфруит - донесен са Тахитија, а сада сорта Кариба - пече се или пржи, а затим прерађује у брашно или се сече и једе.
Коза, франак и свињско месо
Ово месо се често кува или припрема са каријем. Козја гулаш, национално јело Монтсеррата, специјалитет је широм француског Кариба и носи кувано козје месо са парадајзом, зелене папаје хлеба. Коза са каријем, друга карипска специјалност, је наслијеђе које су донијели радници из Индије.
Сеафоод
Плодови мора се користе у варивима, кнедлама и качкавим сосовима широм региона. Омиљени састојци укључују шкољке, јастоге и ракове. Цонцх цоокие је специјалитет Белизеа; "Есцабецхе де ламби", од Гранаде, се прави са маринираним шкољкама у зачињеним паприкама и лимуну. Барбадска кухиња укључује летећу рибу.
Слана риба
Национално јело Јамајке је усољена риба с акееом. Слану рибу (слани бакалар) увели су европски навигатори; Акеес су афрички плодови, првобитно увезени за храњење робова и отровни када су готово зрели. Слана риба маринирана је преко ноћи и затим кухана, скалирана и пирјана са луком и сланином. Национално јело Антигва, Дуцканоо, се прави са сланом рибом са парадајзом и поврћем.
Суво месо
Још једно традиционално јамајчанско јело је маринирано месо у бели лук, сок од цитруса, сол, зачини, мајчина душица и лук, и полако пече на отвореној ватри.
Кари, зачини и љути умаци
Карибска кухиња чини либералну употребу зачинима и зачињеним маринадама, посебно чилијем, каријем, циметом, мушкатним орашчићем, ђумбиром и зачињеним паприкама. Зачини који се у Европи и Северној Америци повезују са слатким јелима користе се уз месо и кари у карипској кухињи. Пикантни сос се додаје столу и додаје се укусу.