Садржај
Произведено ферментацијом разних житарица, пиво је једно од најпопуларнијих алкохолних пића у свијету. Конзумирана најмање 6.000 година прије Криста, настала је када су први фармери древног свијета открили технику алкохолног врења. Управо тип и метода ферментације дефинишу главне врсте пића. У основи, то је мешавина воде, квасца (микроорганизма који делује као квасац), хмеља (биљка са горким укусом) и извора скроба, као што је јечмен слад.
Врсте ферментације
Оно што дефинише врсте пива су методе алкохолне ферментације. То је процес у којем се шећери присутни у изворима скроба претварају у молекуле алкохола. Ферментација зависи од микроорганизама, квасаца, који делују као квасац. За варење, најчешће коришћени извор скроба је јечменски слад. Али можете добити пиво из других извора, као што су кукуруз и пиринач, сировине које се користе за јефтиније производе. Пиво се затим дели на три врсте: пива високе ферментације, ниске ферментације и пића спонтане ферментације.
Слаба ферментација (лагер)
Прва група пива дефинисана је пићима ниске ферментације. Ферментисан на ниској температури (око 10 ° Ц), квасац се акумулира на дну резервоара током процеса. Стога, ова пива имају лакши изглед и светлији укус, као што су главна пива која се продају у малопродаји у Бразилу. Ниска ферментација је такође позната под називом "лагер", што значи "складиште" на немачком језику. Поријекло овог имена потиче од начина на који је сачувано у јужној Њемачкој. Током пролећа, пиво се складиштило у складиштима под планинама Алпа.
Висока ферментација (але)
Пиво але типа се подвргава ферментацији на вишим температурама (око 20 ° Ц). Због тога, квасац је суспендован на врху резервоара током ферментације. Ово чини да пиво пива има сложеније ароме и окусе од пића ниске ферментације. Отуда, најснажнија особина те врсте. Сматра се да се израз "пиво" односи на древне свећенике који су га произвели. Ријеч долази од англосаксонског "алу", што значи "религиозна екстаза". Упркос разлици у процесу ферментације, ова пива немају већи садржај алкохола од лагера.
Спонтана ферментација (ламбиц)
Друга велика класификација пива настаје из процеса спонтане ферментације. То је најстарији начин производње у којем су квасци који ће дјеловати на производ већ природно у околишу. Будући да су "дивљи", у пићу производе различите ароме, као и низ шећера који нису потпуно ферментисани. Резултат су пива различитих арома и укуса, као што су воћни и цитрусни укус. Такође се називају ламбичким, ова пића су у Бразилу обично веома скупа, јер се квасци који се користе за њихову производњу налазе само у неким деловима Европе.