Садржај
Сечење меса има две велике фазе. Прва је резање сваке животиње у великим дијеловима да се прода по комаду, познатом као главни рез. Друга фаза је смањење главног дијела у појединачним резовима. Процес као цјелина назива се "измишљотина". Резови одређених главних резова имају исте карактеристике, које су корисне и за непрофесионалце. Погледајте испод како се ован дели.
Схоулдер
Раме обухвата скоро цео горњи део животиње, као што је лопатица и горњи део предње шапе, или рука, врат, почетак кичме и прва половина кукова. Простори на врату и леђној кости се обично користе за мљевено месо. Лопатица је изрезана да би се направила варива, јер је тешко узети велике комаде. "Рука" и кука се користе за печење, које су добро зачињене.
Груди и ноге
Груди и дршка се састоје од доњег дела предње стране животиње, укључујући грудну кост и део предње шапе. Први комади се обично одвајају и продају за таве или варива. Грудни кош је направљен од неколико малих мишића у више праваца, али је и даље мекан због младеначке животиње. У принципу се кости и припремају за печење. Мутон се понекад меље или користи за варива, али је такође популаран у домаћој кухињи.
Хип или ребро
Део предњих делова који садржи половину до половине бедра се једноставно назива куком, или ребром. Овај део је подељен на појединачна ребра, или целу печену. Када се реже делимично и затим везују, ребра постају печена круница. Ови делови, груди и рамена се обично продају као један комад пола овна, који се називају предњим деловима.
Лоин
Леђни део се налази непосредно испод кукова и такође представља један од најскупљих и дебљих резова. Крух и слабине су мекане и идеалне за роштиљање и печење. Овај део обухвата комплексну структуру кости, укључујући кости кичме и прсте. Месо се обично чисти од ових костију и земље. Повремено се слабине и ребра продају као један комад, који се назива дупла слабина, који се чешће користи за резање.
Лег
Ноге обухватају крај кости кичме, зглоб кукова, бутине и стражње ноге овна. Беџина се обично продаје као ногу од овчетине за печење. Задње ноге се продају како би се кувале полако. Део ногу такође производи делове леђа и шапа, али они су мање уобичајени него цео комад или парцијални рез. Нога и слабина заједно се зову задње ноге.