Како припремити есцаргот

Видео: Настоящий рецепт ☆ТИРАМИСУ☆ от итальянского ШЕФА Маттео Лаи

Садржај

Упутства
Шта ти треба

Француско јело направљено од куваних земљаних пужева, есцаргот се обично служи као предјело. Међутим, у комбинацији са тестенином или поврћем, може бити и јело за унос. Нису све врсте копнених пужева јестиве. Најчешће коришћена врста је Хелик поматиа; узгајају се у заточеништву, пакују и продају као есцаргот. Као и већина мекушаца, есцаргот је мало калорија и има висок садржај протеина.

Упутства

Јело са земљаним пужевима, есцаргот се обично припрема као предјело (Јупитеримагес / Цомстоцк / Гетти Имагес)

Напуните чајник са приближно 8 цм воде. Ставите га на велику врућину.
Ставите пужеве у одвод и исперите их хладном водом. Поставите драинер преко котлића након што вода достигне тачку кључања. Покријте чајник поклопцем и пустите да парна пари 2 минуте.
Извадите драинер из котлића и оперите пужеве поново под хладном водом. Кулинарским пинцетама уклоните мекушце из њихових шкољки. Одрежите их по дужини и, под хладном водом, уклоните утробу са задњим делом палца или помоћу жлице.
Огулите чешањ средњег чешњака и нарежите га на мале комадиће. Додајте 1/4 шоље маслаца у таву. Ставите на лагану ватру док се не истопи. Додајте сецкани бели лук и пирјајте до златно смеђе боје. Додајте 1 шалицу вина по избору, 1/4 шоље лимуновог сока, 1 чајну кашичицу соли, 1 кашику мајчине душице и 1 кашику першина. Пустите да се сос накратко смањи.
Додајте чисте пужеве и пустите их да кувају, затворене пет минута. Уклоните поклопац са тигања и помешајте док потпуно не покријете есцаргот са сосом. Поново покријте таву и кувајте још пет минута.
Док се кува месо, опрати шкољке пужева у потпуности и изнутра. Положите их лицем према доље на папирни ручник како бисте исушили воду.
Уклоните есцаргот из топлоте. Користите штипаљке за кување да вратите месо натраг у шкољке. Распоредите пужеве на пладањ или посуду и окупајте их сосом на тави. Преосталу течност ставите у мале посуде. Поспите есцаргот са першином и послужите.