Садржај
Увод
Бифтек, печен и ребро. Постоји неколико начина за кушање меса. На пример, теле од око 550 кг може произвести више од 220 кг меса за сечење, на пример. Резови се узимају из осам главних делова говеда: ребра, слабина, свињски филе, гуштер, сукња, гаррон и груди. Наставите са читањем следећих слајдова да бисте сазнали нешто више о различитим деловима вола и које реже које чине вашу уста водом.
Ацем
Оверсид је велико подручје рамена вола које производи разне врсте посекотина за роштиљање, печење, пирјање, парење и пржење, што чини 26% меса које једемо. Популарни резови укључују панела говедину, говедину, врх игле и одрезак. Месара Таниа Цаутхен објашњава да је ова друга врло разноврсна. "Може се резати у пуне или печене бифтеке и користити као кебаб, пржене или строгонофф".
Риб
Иза рамена су ребра. Ово подручје пружа ребра, печену говедину, рибљи одрезак (врх шницле или шницлу широк) и рибеие. Идеалне су за печење и печење. Месо је међу најмекшим од вола и присуство масног даје још више укуса.
Лоин
Слабине почињу на последњем ребру и прате кичму. То је извор неких од наших најомиљенијих и скупих одрезака, укључујући одрезак или котлет и филет мигнон. Према Цаутхену, ови резови су изузетно мекани, јер се "мишићи само нагињу". То их чини савршеним кандидатима за роштиљање.
Партридге и стражњица
Овај крај је у сусједству слабине, а неки од његових популарних резова укључују чоризо бифтек (аргентински крој) и груди. Ово последње је познато и као три вршка због свог троугластог облика. Јефтин и врло разноврстан рез, осим што је танак и укусан. Кора није мекана као резови филета, али је ипак врло укусна, са богатим укусом и мекоћом.
Лизард
Гуштер је на леђима шунке вола и производи разне одреске. Ово влакнасто подручје производи тврдо али интензивно месо. Пошто је овај рез пун, одличан је са мешавинама биља и зачина и сосова. Резови су на јачој страни, тако да ће их маринирање и кување помоћи да се омекшају.
Одрезак од сукње
Сукња је доњи дио вола, познат по самој сукњи и по одрезку. И без костију и интензивног укуса. То су чврсти резови који се морају маринирати и најбоље их је сервирати ако се ситно исеку након влакана меса.
Гаррон и груди
Овај рез је месо говеђег меса говеда, које је веома нежно приликом пиринча. Али доњи део шапа, или гаррао, има интензивне укусе, али је "мање мекан и има много везивног ткива, па је прикладније да се пире и праве варива", каже Цаутхен.
Други резови
Месо за кебаб обично потиче из длаке. За припремање фајита (палачинке у мексичком стилу), можете користити сукњу или гуштер. Већ комади филета се могу користити за мљевење говедине или варива. У ствари, 38% говедине се користи у ту сврху. Они су само два од многих начина да се цене све што месо може да понуди.