Садржај
Овчје ребро је један од најнежнијих комадића меса у овну. Печење је метод "суве топлине" за кување, јер током кувања не додајете течност месу. Добра печена јагњећа ребра треба да буде нежна и сочна са унутрашње стране и хрскава споља.
Избор меса
Јагњетина се обично послужује са костима који излазе из врха. Овај стил се обично назива "Френцхед" и прави се одсецањем све масти из меса и чишћењем костију. Већина месара ће на тај начин пресећи део ребра, тако да ће бити на месту печења.
Зачин
Јагњетину можете зачинити трљањем биља и зачина у месу или резањем малих резова на површини и постављањем грања биља или комада чешњака у пукотине. Тајна је да се јањетина не осуши док се месо не куха, јер сол извлачи влагу из меса. Јагњетина има много природног укуса, па јој не треба превише зачина, али је и јака ароматизована, тако да се може зачинити јачим биљем. Мајчина душица, оригано, кумин, мажуран, коријандер, спеарминт, ружмарин, лимун и бели лук. Све иде добро са овцама.
Печење
Када је месо спремно за печење, оставите га 30 минута да достигне собну температуру. Ово ће помоћи да јањетина буде печена равномјерније. Превише пецење овчетине, било да је у пећници предуго или зато што је пећница била преврућа, учинит ће је сухом и тврдом. Ако печете мршав комад овчетине, пеците 15 минута на око 250 ° Ц, затим смањите температуру на 180 ° Ц и наставите печење. Један комад меса од јањећег ребра траје додатних 25 минута по килограму да би остао на тачки. Један масни комад јагњетине треба пећи на око 160 ° Ц 30 минута по килограму да би остао на лицу места.
Одмарање
Док се јагњеће пече, проверите кухињски термометар да бисте били сигурни да температура пећнице достигне сигурну температуру: око 45 ° Ц за слабо кувано месо, 50 ° Ц за средње ретке и 60 ° Ц за средње месо. Када је јагње на 10 степени жељене температуре, извадите месо из рерне и прекријте алуминијумском фолијом. Пеците 15 до 20 минута. За то време, месо ће и даље пећи до различитог степена, а сокови ће га учинити још нежнијим.