Садржај
Уље и палмин олеин потичу из исте биљке, палме познате под називом Е. Гуинеесис. Расте у југоисточној Азији, Африци и Латинској Америци, а људи конзумирају различите делове више од 5000 година.
Палм Оил
Палмино уље се екстрахује из плодова Е. Гуинеесис притиском. У својој нерафинираној форми, уље има живахну наранчасту боју због високих количина каротинских пигмената. Уље је полукрутине на собној температури и веома је отпорно на оксидацију и продужено излагање топлоти. Широко се користи у маргарину и биљним мастима.
Палм олеин
Када се получврсто палмино уље рафинира, одваја се у палмин олеин и стеарин. Олеин има различите карактеристике уља; главна је да постаје потпуно течна на собној температури. Отпоран је на топлоту, слично као и уље, отпоран је на стварање крхотина током пржења и повећава рок трајања многих производа.
Главна разлика
Иако су уље и палмин олеин производи исте биљке и имају много сличних својстава, главна разлика између њих је хемијско стање на собној температури. Получврсто палмино уље се најчешће користи као масноћа у пекарским производима, док се палмино течни олеин сматра "златним" и више се користи као уље за пржење широм света.