Садржај
Сир пармезан потиче из града Парме у Италији. Одлежава око две године и има богат и снажан укус.Ова врста сира се широко користи у италијанским јелима, као што су феттуццине алфредо, пилећа пармегијана и лазање, да набројимо само неке. У многим рецептима сир треба топити, што је код овог производа мало сложеније. Да би се осигурало да се сир добро топи и има жељени укус, потребно је стрпљење, време и квалитетан производ.
Корак 1
Купите квалитетан пармезан. Долазе у комадима и обично се налазе у близини тезге хладњаче или у одељку за страну храну у супермаркету. Конзервирани пармезан се обрађује неколико пута како би се спречио да се акумулира на дну паковања, па је стога отпоран на топљење.
Корак 2
Сачекајте да производ достигне собну температуру пре него што га нарибате, тако да смањујете време потребно за излагање топлоти. Ова врста сира има висок садржај протеина и мало влаге, па продужено излагање топлоти доводи до тога да неповратно постане гумени.
3. корак
Рендајте је финијом страном ренде. Класификован је као мекани сир који се топи, а фино рибање помоћи ће му да постигне свој пуни потенцијал.
4. корак
Рибани сир полако мешајте ако правите фетуццине алфредо или неки основни пармезан сос. Додајте мале количине одједном уз стално мешање. Излагање топлоти сведи на минимум.
Корак 5
Опет, увек имајте на уму да ће се због недостатка влаге у овој врсти сира истопити на одређену температуру, након чега ће изгледати гумено. Поред тога, у јела попут лазања или пилеће пармигиане додаје се током припреме само у последњим минутима кувања, што је довољно да се отопи.
Корак 6
Мешајте производ са више влажних сирева, попут рикоте или моцареле. Комбинација елиминише проблем излагања топлоти и врло је честа у јелима попут лазања или пуњених конхиљона којима је потребно дуготрајно кување.
Корак 7
Обложите плех папиром за печење да направите хрскаве грицкалице са пармезаном. Пеците их док се не отопе, отприлике пет до шест минута, на 175 ° Ц. Коришћење пергамент папира омогућава лако уклањање из посуде без смањења влаге сира.