Садржај
Свако може да направи кисели краставац користећи свеже поврће, као што је краставац, кроз процес који се зове "саламура", који побољшава одређене укусе маринирањем хране у мешавини соли и воде до шест недеља. Неке хемијске реакције се јављају током процеса слане воде, што доводи до промене у укусу; употреба зачина такође помаже да се промени коначни укус хране. Ниво сирћетне киселине присутан у краставцу је такође важан и утиче на безбедност хране колико и њен укус и текстура.
Добри краставци су чврсти
Претварањем краставца у добре киселе краставце, очување чврстоће да би се добила јаснија текстура је важна.
Нека се краставац намакао пред сланом водом
Пошто киселине које се ослобађају током ферментације могу негативно да утичу на њихову текстуру, краставци се морају натопити 12 или 24 сата пре сланог раствора. Пустимо их у воду помијешану са кречом или алумом, повећавајући чврстоћу.
Безбедност краставаца
Пуштање краставца у смесу која садржи креч или стипса ствара опасну хемијску реакцију коју апсорбује кожа поврћа. Као резултат тога, уклањање вишка адитива (креч или алум) које апсорбује краставац је неопходно да би се сачувала сигурност кисели краставци.