Садржај
- Припрема главе
- Корак 1
- Корак 2
- 3. корак
- Мароканска напарена глава оваца
- Корак 1
- Корак 2
- 3. корак
- 4. корак
- Шкотска кувана овчија глава
- Корак 1
- Корак 2
- 3. корак
- Исландска кувана овчија глава
- Корак 1
- Корак 2
- 3. корак
Кување овчије главе није за оне који пате од срца и многи мање авантуристички гастрономи могу осетити слабост у коленима само размишљајући о јелу. За оне који су довољно смели да испуне изазов, схватиће да је кување овчије главе прилично једноставно и део је многих културних прослава: од празника Светог Андреја у Шкотској до празника Рамазанског бајрама. Мароко, глава овна је главна атракција.
Припрема главе
Корак 1
Поставите чисту овчју главу директно изнад пламена пећи. Ако имате само електрични шпорет, користите пропан горионик. Певајте главу док сва коса не изгори, а глава не изгори, редовно је окрећући дугачким клештима за роштиљ да равномерно изгоре.
Корак 2
Уклоните сву тамну косу са главе помоћу четке са чврстим длакама док умачете главу под хладну воду.
3. корак
Пресећи главу напола тестером за кости и уклонити мозак, темељно очистивши унутрашњу шупљину главе. Користите мозак у другим рецептима, али држите језик на глави.
Мароканска напарена глава оваца
Корак 1
Напуните велики испаривач водом испод полице за кухање на пари. У воду додајте 2 кашике соли и пустите да прокључа.
Корак 2
Помешајте 1 кашику соли и 1 кашику млевеног кима и протрљајте све преко две половине главе овна. Поставите делове главе на полицу испаривача.
3. корак
Ставите око 2 сецкана средња лука у парну воду, као и мали букет цилантра и першуна. Ставите полицу за пару у испаривач и затворите поклопац. Прскајте 3 до 4 сата или док месо лако не олабави кости.
4. корак
Послужите на великом тањиру са две бочне плоче са кашиком соли и кима натопите их месом, као и свежим хлебом.
Шкотска кувана овчија глава
Корак 1
Одрезану и чисту главу овце ставите у велику посуду са само толико воде да је покрије. Пустите да прокључа.
Корак 2
Уситните на велике комаде 1 средњу шаргарепу, 1 лук и пола малог букета першуна и додајте у шерпу када вода почне да кључа, заједно са око 3 до 4 кашичице соли и кашичицом црног бибера.
3. корак
Кувајте 2 до 3 сата или док месо не омекша. Оцедите воду и извадите месо из костију. Месо и језик послужите са преливом по вашем избору. Традиционални преливи укључују сос од лука, сос од капара и домаћи парадајз сос.
Исландска кувана овчија глава
Корак 1
Чисту јагњећу главу ставите у велики лонац и прелијте водом. Додајте 3 кашичице соли и пустите да прокључа.
Корак 2
Кувајте 1 до 2 сата док месо не омекша, али се не опушта из костију.
3. корак
Уклоните месо са лобање, као и језик, и послужите са сосом по вашем избору. Традиционални сосови укључују кувани кромпир, бели сос и лимунов сос.