Садржај
Велике фабрике сира нису потребне за укусне и погодне сорте сира. Сир је производ скуте сира, чији је укус регулисан специфичним квасцима и бактеријским културама које временом расту. Млијеко се коагулира, додају се киселине и бактеријске културе, сирна маса се узгаја и стари, а производи се сир. Све то се може лако урадити у вашој властитој кухињи са заједничким прибором, рецептом и мало времена.
Састојци
Сир је млечни производ. Кравље млеко је његов највећи извор, али често се користи и млеко коза и оваца. Рјеђе, сир се прави од ламе, јака, бизона, камиле и собова. Ови извори производе млеко са различитим садржајем масти, тако да текстура и укуси варирају. Киселина је потребна да се шећери у млеку претворе у млечну киселину. Сирило се широко користи, понекад се користи пептид и неки рецепти једноставно траже сок од лимуна. Сол се користи у различите сврхе. Неке врсте сира требају со за стварање коре, а неке за учвршћивање скуте и друге да би се сачувале у процесу старења. Многе врсте ензима и плијесни користе се за стварање различитих сорти сира.
Алати
Поред састојака, потребни су и неки заједнички кухињски прибор за прављење сира. Морат ћете користити дубоку посуду да задржите млијеко док се скупља на пећи. Дрвена кашика је такође неопходна за мешање скуте. Тканина од сира се може купити у супермаркетима, а потребно је одвојити скут од сирутке и моделирање, складиштење и старење сира. Плијесни и преше нису потребни ако не желите одређени облик за ваш сир.
Степс
Прво, млеко се загрева да започне процес коагулације. Киселина се додаје да би се одвојило сирило од сирутке, а затим се додају одређени калупи или квасци из различитих сорти сира. Следећи корак је одвајање преосталих грудица од преостале сирутке, и притиснути што је више могуће сирутке. Сипајте сир и чувајте га за старење последњих неколико корака, осим ако не правите сир који није стар као рикота, који се може уживати директно из пећи.
Породице сира
Све сорте сира припадају једној или другој породици, а називи се односе на метод производње и квалитет произведеног сира. Колиба, скута и крем сир припадају породици свјежег сира коагулираног киселином. Бели сир, свежи сир, италијански свежи сир и халуми припадају породици свјежег сира коагулираног сирилом. Прегрејану породицу киселих сирева чине рикота, Цххена и Панеер, и неке врсте белог сира из Латинске Америке. Меки или кремасти сиреви су фета, цамемберт, брие и плава. Највећа од њих је породица полутврђег опраног сира, која укључује, али није ограничена на, Гоуда, Едам, Цолби, Брицк, Монтасио, Ока и Муенстер. Пас сира Цхеддар и Филата припадају породици нискотемпературних тврдих сирева. Романо, пармезан и швајцарац припадају породици високих температура.