Садржај
Какао зрна су плод вашег дрвета и извор свих укусних производа од чоколаде које знате и волите. Древни Олмеци и Маје били су првенствено одговорни за узгој овог дрвета и препознавање његовог потенцијала као хране. Међутим, данас је доступно много више облика какаа него што су ови древни људи могли и замислити. Алкални прах какао је производ о којем људи често питају и који се лако може заменити са другим облицима какаоа.
Прича
Иако какао зрна људи користе хиљадама година, тек 1828. године какао у праху какав познајемо постао је доступан захваљујући раду холандског хемичара Ц. Ј. Ван Хоутена. Открио је поступак уклањања већине масти, какао путера, из пржених бадема, чиме је произведен какао у праху. Открио је да су се додавањем алкалне супстанце, као што је калијум карбонат, побољшала природна својства и укус какао праха. Овај третирани облик праха постао је познат као холандски какао или алкални какао у праху.
Карактеристике
У поређењу са природним какао прахом, алкални прах је тамније смеђе нијансе са црвенкастим тоновима, мекшег је укуса и лакше се меша са течностима. Овај прах има пХ у распону од 7 до 8, док природни какао у праху има кисели пХ, око 5. Алкални какао у праху продаје се у продавницама заједно са другим врстама чоколаде за израду колача. понекад означен као холандски обрађени какао или европски стил. Алкални састојци морају бити наведени.
Функције
Алкални какао у праху омиљен је код многих кувара за израду колача, колача и слаткиша због свог благог слатког укуса и јаке тамне боје. Лакше га је мешати са другим састојцима и упијаће течности брже од природног какао праха. Алкални какао у праху користи се у сладоледу, мешавинама топле чоколаде, слаткишима, пићима и чоколадним сирупима, где се жели пунији и блажи укус.
Разматрања
Сода бикарбона неће бити ефикасна у ферментацији печења алкалним какао у праху, јер јој је потребан кисели састојак да реагује, као што је природни какао у праху. У рецептима за алкалне прахове уместо тога треба користити прашак за пециво или друге киселе састојке, попут сока од поморанџе. За најбоље резултате користите врсту какаа у праху која је наручена у рецептима и не покушавајте да је замените другом.
Предности
О здравственим благодатима какаа у последње време се често говори у медијима и сјајне су вести за љубитеље чоколаде. Нажалост, иако је алкални какао у праху за неке укуснији, у њему има мање флавоноидних антиоксиданата који стимулишу здравље од нелеченог какаоа. Према студији представљеној у Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри, 2008. године, процес који пролази кроз алкални прах какао значајно смањује количину корисних супстанци које садржи.