Садржај
Буђ је нормалан када храна стари. Расте код готово свих, јер се активира када је храна изложена сувишном кисеонику. Међутим, постоје одређене намирнице које се брже плесне од других, као и услови који погодују плесни. Сам плесни није лоша ствар; неке врсте плесни могу чак бити и корисне. С друге стране, постоје калупи који могу бити изузетно опасни по ваше здравље.
Основно знање
Буђ је гљива која живи на биљкама и животињама и типично је микроскопска појединачно. Само када неколико гљива ствара колоније, плесан се може видети голим оком. Ове гљиве садрже споре које боје плесан. Поред тога, буђ је обично невидљив док се гљивица не постави у храну на одређено време, а у том тренутку сте је можда већ конзумирали.
Услови раста
Познато је да се нека храна брзо плесни, а то је углавном због њиховог састава и облика складиштења. Влажно и топло окружење погодно је за раст плесни, па је сочна или влажна храна највероватније брзо плесни. Ова храна укључује хлеб остављен у ормарићу или на радном столу, уместо у фрижидеру; сиреви, воће и поврће остављени дужи временски период у фрижидеру или на пулту.
Хлеб
Време за пљеснив хлеб има много везе са његовом количином воде. Неки хлебови су сувији од других, попут индијског и пита. Остали хлебови имају већи садржај воде, као што су воћни хлебови, бели и интегрални хлебови, и неки црни хлебови. Суви хлебови имају већу трајност; влажни производи могу дуже трајати ако се чувају у затвореним контејнерима у фрижидеру.
Сир
Сиреви, попут хлеба, зависе од количине воде и бактерија присутних у њиховој производњи како би се утврдило колико брзо ће плеснити. Веома влажни сиреви попут рицотте, кућних и других меких сирева имају већу вероватноћу да се брзо плесне, јер гљивице могу лако да расту. Тврди сиреви, попут пармезана, остаће здрави и задржаће свој укус много дуже од сирева попут чедара и моцареле. У неким случајевима здрава плијесан на сиру расте намјерно, као код плавих сирева, јер су гљиве те које дају сиру јак окус.
Воће и поврће
Воће и поврће треба конзумирати у року од неколико дана након куповине, како би се избегло јести плесан. Производе охладите у фрижидеру и проверите пре јела, јер понекад калуп може бити само у делу воћа или поврћа. Опет, влага и температура играју велику улогу у брзини плесни. Будући да влага омогућава репродукцији гљивица, сочније воће и поврће, попут бресака, шљива, парадајза и краставаца, брже се плесни од оних са тврђом кожом, попут банана, јабука, паприке и тиквица. Можете пљесниве делове тврдог воћа и поврћа исећи, а остало искористити, али ако то учините, требало би их брзо појести.