Садржај
Практично било где у Италији, од плажа на језеру Гарда на северу, до острва Сицилија на југу италијанске обале, можете посматрати маслине. Маслине и њихово маслиново уље су одлика италијанске прехране. Временски услови варирају међу местима у земљи, што значи да сорта која се може развити на једном мјесту може имати проблема у другој. Као резултат тога, различите сорте се узгајају у различитим регионима.
Регион оф Апулиа
Апулија, пета италијанске чизме, највећи је произвођач маслина у земљи. Његових 240.000 фарми маслина спрема око 50 милиона стабала. Већина стабала у овом региону имају једну од четири варијанте: Цорантина, Франтоио, Олиарола Баресе и Леццино, које су комбиноване у различитим пропорцијама за стварање маслиновог уља. Маслиново уље Апулија карактерише изузетан и воћни укус, како каже глава Антонио Царлуццио. Ово је резултат бербе маслина у јануару, када су потпуно сазреле и њихова киселост је на максимално дозвољеном нивоу.
Регион Тоскане
Тоскана је међу најразвијенијим и најсавременијим областима у производњи маслина у Италији, организира конференције и креира националне смјернице за производњу. Зелено и зачињено маслиново уље овог подручја је екстраховано из маслина Франтоио, Леццино, Маурино и Пунтино. Део разлике у укусу, у поређењу са маслинама из Апулије, потиче из тосканске традиције жетве у октобру, када су још зелене и имају мало киселости. Младе маслине мање су од зрелијих верзија Апулије, што значи да је количина произведене нафте мања и стога скупља.
Регион Лигурие
Приморска провинција Лигурија у сјеверозападној Италији повезана је с маслиновим дрветом Таггиасца. Ова сорта је необична јер се воће користи и за јело и за производњу маслиновог уља. Лигурија је тешко окружење за узгој маслина - стабла су засађена на високим терасама у брдима и до њих се може доћи само пјешице. Таггиасца уље има танак али укусан укус и, зато што се производи у релативно малим количинама, може бити веома скупо.
Сицилија
Многе сицилијанске маслине имају прехрамбену сврху, а не производњу маслиновог уља, ау Италији су познате као "да тавола". Најчешће сорте су Белла ди Спагна, Санта Агостино и Санта Цатерина. Све се бере када су још младе и зелене, и потамне до тамно љубичасте или црне. Све маслине треба лечити пре сервирања - то се традиционално ради тако што се стављају у воду десет дана, а затим их држе у сланој води.