Садржај
Сви смо добили инструкције да једемо шаргарепе да видимо боље, или купус до здраве крви, али како да знамо да су одређене намирнице толико важне за наше здравље? Одговор лежи у хемији исхране. Људски организам је комплекс независних система, од којих сваки ради са супстанцама које обезбеђује храна. Не само да наше здравље зависи од избора хране - наши животи зависе од тачне количине горива за хемијске реакције које развијају и одржавају наша тела.
Идентификација
Дијета је оно што једемо, а нутриционистичка знаност проучава како га наше тијело користи. Храњење омогућава директну исхрану (као у случају протеина који формира ткива) или индиректно (као што су одређени ензими који покрећу метаболичке процесе), а све то је предмет хемијских реакција у процесу варења. Идентификовање корисних супстанци за тело - и потребне количине - може помоћи људима да се осећају боље и живе дуже. Нутриционисти процењују хемију тела да би идентификовали ове хранљиве материје, као и оне који могу да оштете тело или ометају ефективно деловање других.
Хистори
Наука о исхрани потиче од Грка, који су схватили да одређена храна садржи елементе који су користили организму, јер здрави људи углавном једу исте групе хране. Научна студија о исхрани почела је са француским хемичаром Лавоисиером, који је развио концепт метаболизма - хемијски процес који обезбеђује енергију која одржава функционисање тела. Током 19. века хемичари су проучавали састав и функцију минерала и масти у намирницама и стабилизовале нутриционистичке науке. Почетком 20. века, студенти америчких универзитета као што је Џон Хопкинс помогли су развоју ове науке изван једноставних хемијских истраживања. До средине истог века, већина витамина је већ идентификована и владине организације су већ имале довољно информација да открију минималне захтеве потребне за одређене хранљиве материје. Данас, ова наука наставља да побољшава улогу хранљивих састојака, посебно елемената у траговима - једињења која изгледају корисна, али још увек нису успоставила минималну потребну количину - и једињења која утичу на хемију мозга. Инжењерство хране и нанотехнологија се развијају како би се побољшала нутритивна вриједност усева, помажући пољопривреди.
Фунцтион
Све намирнице садрже супстанце које чине једињења која су позната као витамини, угљени хидрати, масти и протеини. Елементи као што су хром, бакар, јод, гвожђе, манган и цинк се називају елементи у траговима, и обезбеђују сировину за производњу крви, костију и живаца, или изазивају производњу хормона, антитела или хемикалија из имуног система. Угљени хидрати и масти обезбеђују сировину за производњу енергије, изолационе слојеве око виталних органа и облагање коже.
Разматрања
Хемичари и нутриционисти су открили да вредност витамина, минерала и других хранљивих материја није одређена само супстанцама садржаним у њима, већ комбинацијама и облицима хемијских хранљивих материја које су присутне у групама хране. Добро избалансирана исхрана је увек пожељнија од узимања витамина. Како се истраживања хемије хране настављају, нове хранљиве материје (и нове функције за старије) су идентификоване и објављене су нове смјернице. Периодичне прегледе објављује америчко Министарство пољопривреде.
Заблуде
Можда ћете на крају уносити велике количине добре супстанце. Превише калцијума без витамина Д који је потребан за метаболизам у кости је бескорисно. Одређена једињења могу изазвати проблеме ако се прогутају у великим дозама или негативно реагују један с другим. У великим дозама, витамини А, Б, Б12, Ц, Д и Е имају могућа нежељена дејства. Побрините се да знате хемијске последице пре него што уносите предозирање било каквих суплемената.