Садржај
Имиграција и еволуција укуса значе многе традиционалне продавнице које чувају све више азијских састојака. Људи нису свјесни замршености азијске кухиње и можда не знају увијек разлике и користи неких од ових егзотичних састојака. Одличан пример за то је вино од пиринча и оцат од пиринча који се, иако прилично слични, користе у различитим ситуацијама.
Вино од риже
Вино од риже, или саке, је управо оно што изгледа, алкохолно пиће дестиловано од пиринча. Произведено је у Кини више од 4000 година. Процес производње је много ближи процесу пива него вина, иако производи пиће више као алкохол.
Сирће од риже
Очигледна разлика између пиринчаног вина и пиринчаног сирћета је додавање бактерија које вински алкохол претварају у киселину.
Врсте сирћета од пиринча
Иако постоји само један основни тип пиринчаног вина, много тога се може додати рижином сирћету да би се променио укус. Сирће црног пиринча се прави од слатког пиринча, што га чини слаткијим, а не налик балзамичном сирћету. Црвени оцат је слатко-кисела сорта, а сирће белог пиринча слично је нормалном сирћету. Може се додати и ђумбир, бибер и други зачини.
Апплицатион
Пошто су пириначко вино и пиринчани сират различити производи, користе се на веома различите начине. Пиринчано вино се обично пије као било које друго алкохолно пиће, док се пиринчани оцат широко користи у свим кинеским јелима са најчешћом употребом у сосовима. У кухању се користи вино од риже, али не у истој мјери.