Садржај
Искористивши сезонску слаткоћу Нев Орлеанса
Кинг цаке (Јупитеримагес / ликуидлибрари / Гетти Имагес)
Било у Лоуисиани или ван, људи уживају у сезонској слаткоћи Нев Орлеанса. Краљичин колач, сластичарница препуна слаткиша и цимета, има своју сезону између почетка јануара и Пепелнице, што је први дан Коризме у католичкој вјери. То је период познат као Марди Грас. На основу стољетне традиције, ова торта је свеприсутна у домовима, забавама и на радним мјестима у Нев Орлеансу, 6. јануара или дванаестој ноћи, све до сриједе у уторак. Веома је тешко рећи шта чини торту тако посебном.
Постати познат
Позната традиционална краљевска торта из Нев Орлеанса се знатно развила, али је остала иста током година. Као средиште својих карактеристика, краљевска торта је слатка, има воћну арому и влажну масу бриоша у праху са шећером и циметом, обојеног у амблематским нијансама Марди Граса, љубичасте, зелене и златне. Финални производ има облик великог прстена или круне. Већина сластичара у Нев Орлеансу и даље има навику да стављају минијатуру колача у тесто, обично пластичну, а могу бити чак и порцелан или злато.
И правило остаје непромењено: онај ко пронађе минијатуру купује следећу торту.
Тесто, које садржи много јаја и маслаца, има процес од око 30 корака истезања, одмора, хлађења, укуса, одмора, ферментације, између осталих. То је напорно и дуготрајно, што помаже већини људи да купе краља торта.
Вјерност неким пекарнама, као што су Хаидел, Рандаззо и Гамбино, уобичајена је међу љубитељима боло боло. Али шта тачно изазива фасцинацију краљевском тортом, до те мере да пекарнице у ова два месеца у години производе у просеку 2.000 колача дневно?
"Торта краља је од суштинског значаја за Марди Грас, јер је искра за параду", рекао је Давид Хаидел Јр., трећа генерација власника чувене хајделске пекаре, коју је његов деда отворио 1959. године.
Однос који људи из Нев Орлеанса имају са краљевским колачем је стар и сентименталан, каже Трициа Рандаззо-Зорнес, власник пекаре Цамеллиа из Рандазза. Њена породица, почевши од оца господина Манија Рандазза, већ више од 50 година производи краљевске колаче.
Краљица је донета из Француске крајем 19. века, каже Рандаззо. Митологија ове бомбонице лежи у утроби ДНК популације Њу Орлеанса, почевши од њеног првобитног претка, галетте дес Роис. Десерт из југоисточног дијела Француске, са хрскавим, мрвљивим, воћно покривеним пецивом, још увијек се може наћи у пекарама у Нев Орлеансу.
У последњих 60 година, најтрадиционалнија краљевска торта је кондиторски производ са шећерима у боји. Пре око 25 година, објашњава Хаидел, комбинација глаце и гранулираног шећера је такође постала популарна и сада се сматра једном од најтрадиционалнијих врста колача. Нови изуми укључују додавање плодова воћа или крем сира, или чак два. То је постао годишњи догађај за ове пекаре да надмаше једни друге са најновијим и најиновативнијим начином краља торти.
У 2012. години, на пример, пекара Рандаззо је направила краљевску торту од њиховог омиљеног слаткиша, "Корњача", са сосом од ораха, карамеле, чоколаде и крем сира. Код Хаидел-а било је колача са колачићима пуњеним чоколадним капљицама.
"Свака пекара иновира сваку нову годину", каже Хајдел.
Године 2010. амбициозно су освојили највећег свјетског краља торта на свијету: краљевску торту која би дала два круга у дуљини супердома Нев Орлеанса. Била су то два колача од 700 м, који су износили 3.500 килограма и 10.000 комада; Та посебна торта је користила покриће рецепта од четрдесетих година које су све оставиле да зуре.
Излет из града
Карневалска сезона почиње дванаесте ноћи, или на Фестивалу Богојављења, када маги предају поклоне беби Исусу. Траје до Марди Грас дана, 47 дана након Ускрса и врхунца тренутка потражње за колачима (не само у Лоуисиани).
Хаидел продава у просеку 60.000 краљевских колача за време карневала, а скоро половина је наручена он-лине изван Њу Орлеанса.
Само на дан Марди Граса испоручују 5.300 колача. Међународна продаја је такође значајна. Иста пекара је 2012. године слала поруџбине у Рим, Енглеску и Канаду.
Од урагана Катрина, Кинг Цаке је постао још популарнији за оне потрошаче који су страствени према храни широм земље, много за оне који више не живе тамо или који купују колаче за друге пријатеље. Многи нови потрошачи су се заљубили у десерт, каже Сам Сцелфо, власник пекарнице Гамбино, локалне институције од 1949. године.
"У протеклих 10 година, послали смо (краљевске колаче) сваки дан, цијеле године, на мјеста гдје их прије тога нисмо могли ни испоручити из Марди Граса", рекао је Сцелфо.
Да, али који је твој укус?
Готово нико се не слаже у Лоуисиани да је краљ торта традиција, укусна и другачија која слави Марди Грас. Међутим, описивање укуса за аутсајдере може га обезвриједити. Само питај Тарик Ханну, придошлицу из Мицхигана.
Ханна је члан луксузне пекарнице Суцре, која је 2007. године отворила своју прву продавницу у улици Стреет Магазине у Нев Орлеансу. Њен први утисак о краљевској торти када ју је пробала када је први пут стигла у Нев Орлеанс прије шест година била је у суштини Кафа са пуно шећера.
"Када га стварно погледате, то је кава колач. То је цимет и шећер и путер", рекла је Ханна.
Иако већина људи каже да је веома слична кафеној торти или роли цимета, неки локални пекари избјегавају ову идеју.
"То је данско специјално тесто које није ништа као слатко пециво", каже Сцелфо. "Када додајете глазуру и пуњење, то је потпуно другачије. То је богато данско тесто са веома јаким укусом ваниле и маслацем, и суптилним окусом цимета са шећером на врху."
Рандаззо-Зорнес такође описује масу као "криж између колача од каве и француске посластице ... то је добар дански колач са шећером и циметом."
Ако има било какве сродности са кафом или колачем од цимета, то не умањује укус и носталгију коју краљевски колачи имају за људе у Њу Орлеансу, што се може показати Ханновом чашћу.
"То је дебела, сретна маса коју ја још дебље и сретније", рече Хана, смијући се.
"Краљева торта третира уживање, види име" дебели уторак ". То је свечани производ и изгледа независно од тога ко га је направио. "
Као неко ко није велики љубитељ укуса шећера, Ханна каже да се труди за деликатну равнотежу између лепо обогаћеног бриошког теста и слаткоће, настојећи да истакне тесто. Тјело ставља око 50% маслаца и додаје мало крем сира тако да се не осуши.
"Не желим да прикривам укус веома, веома богате млаћенице ... са слатким, болесним покривачем", рекла је Ханна. "Разлог због којег сам се доселио овде и отворио Сукре био је да урадим нешто другачије и модерно и, усуђујем се да кажем, свесни приступ слаткишима. То је филозофија коју сам усвојио када сам био краљ торти."
Ови традиционални и угледни продавци се слажу око једног аспекта: апсолутног одбацивања количинских калорија. У адресирању нутритивних информација својих колача, хуморни власници реагују на нешто попут: "Ко зна? Нико не мари.
"Може се продавати, као што ми волимо да кажемо," Утврђено витаминима и минералима ", нашалио се Сцелфо.