Садржај
Појединци меса у свету воле да виде свеж и сочан одрезак спреман за кување, који изгледа меко и светло црвене боје. Људи често повезују црвенило меса са њеном мекоћом, али након неколико дана у фрижидеру, црвена боја постаје смеђа. Осим што је знак да се месо може оштетити, постоји знанствени разлог за ову промјену боје.
Бефе
Одрезак је мишићно месо од говеда које је посебно узгајано за продају меса. Одрезак долази у многим стиловима резања, нивоима квалитета и годинама. Потрошачи такође једу друге врсте меса, као што су пилетина и свињетина, говедина, које имају црвену боју која их раздваја.
Црвено месо
Црвена боја свежег меса је могућа због хемијске структуре самог мишића. Сви сисари имају кисеоник који циркулише у вашем крвотоку, а супстанца названа миоглобин помаже у одржавању кисеоника у мишићима. Миоглобин, који је везан за месо мишића, има црвену боју када је први пут изложен ваздуху.
Бецоминг бровн
Краве имају велике количине миоглобина у мишићима, што месу даје црвену боју. Разлог краве има виши ниво миоглобина због њихове велике величине. Сама величина говеда захтева да мишићи раде више и зато захтевају више кисеоника, што чини да миоглобин оде у мишић. Ово такође објашњава зашто друге животиње поседују ружичасто или бело месо због своје мале величине.
Бецоминг бровн
Када је месо изложено кисеонику, миоглобин ће почети да постаје смеђи. Истраживачи објашњавају да је то због денатурације миоглобина са хемикалијом која се назива метамиоглобин, која је смеђе боје. Ово такође објашњава зашто месо постаје смеђе на својој спољашњој страни, али остају црвене у унутрашњости када се режу. Месо које је почело да постаје смеђе може се такође почети кварити и треба га бацити.